清真餐企熱議轉型升級
前日，第六屆北京清真美食文化節重磅活動之一—清真餐飲企業高峰論壇暨安全食品供需對接會在翔達海鮮大酒樓舉行。會上，針對清真餐飲企業普遍關心的如何利用中央廚房發展連鎖經營、清真企業如何誠信經營、如何利用新媒體營銷等熱門話題，組委會特別邀請了和合谷、陽坊涮肉、窩窩商城等業績突出企業的代表發表主題演講，與參會的清真餐飲企業分享經驗、交流心得，推動本市清真餐飲企業加快轉型升級步伐。
以工業生產、標準經營實現規?；?/strong>
連鎖經營管理上的“3S原則”是指標準化、專業化和簡單化。
中央廚房是目前中國烹飪工業化的有效載體。烹飪工業化是將工業化生產理念融入到傳統烹飪中。中央廚房通過現代工業化手段，把人為控制變為自動控制，使模糊性變為定量定性化，使隨意性變為規范化，從而實現中式烹飪的規模化、標準化、自動化生產。
和合谷采取雙廚房模式，即首先通過中央廚房進行自動化、工業化生產，預制好的食物再通過冷鏈運輸，到達一個個智能化的終端廚房。門店員工只需“傻瓜”操作，就能快速出餐。在和合谷，中國的經典菜肴，顧客點餐后一分鐘左右就能拿到。和合谷平均每天100多萬元銷售收入，僅宮保雞丁一天大約就要賣出8000份。以工業化破解以往中餐不能快速出餐的魔咒，實現了不低于洋快餐的出餐速度。
“清真”代表對誠信的承諾
俗話說：“誠招天下客，利從信中來。”對企業而言，誠信是一種無形資產，是企業賴以生存和發展的基石。然而近幾年來，由于誠信缺失導致的社會問題頻發，能否誠信經營成為餐飲業一個突出問題。作為清真餐飲企業，誠信經營本身就是“清真”二字所涵蓋的餐飲文化和餐飲標準，是清真企業對顧客的鄭重承諾，同時也是企業義不容辭的社會責任。清真餐飲企業應從自身做起，在企業內部樹立誠信精神，加強誠信教育，普及誠信知識，把誠信貫穿于企業經營活動的各個環節。
伴隨著國家鼓勵發展民族經濟和少數民族特需用品優惠政策的出臺，加之全世界穆斯林信教群眾較多，在北京發展清真食品產業有著得天獨厚的優勢和廣闊市場。清真餐飲企業應當把握時局，珍惜機會，牢牢握緊誠信經營的大旗，將清真餐飲品牌做精做強。
新媒體營銷就像微整形
餐飲行業對電子商務等新媒體營銷通常存在一些顧慮，如客單價低、利潤低，無法獲得回頭客，會沖擊傳統渠道等。其提升毛利的傳統辦法是囤貨、壓低采購價，在主菜單外推出下午茶、套餐組合等小菜單，以及通過酒水等贊助費、進店費等。電子商務作為新營銷渠道，其優勢在于成本低、見效快，就像近年愈加流行的微整形，投入少，效果卻立竿見影。
窩窩商城作為中國生活服務電子商務平臺之一，致力于為消費者提供一站式的生活服務。窩窩為開設專賣店的商家提供代運營服務，還實行“不滿意就退款”計劃、設立“百萬消費保證金”、全年24小時不間斷服務的生活服務。與以低價、低質、快銷為特征的普通團購不同，窩窩商城更像奧特萊斯，是品牌折扣店，商家也可以采取類似的定制模式。
