“餐飲寒冬”凸顯投資風險
在大面積的“餐飲寒冬”之中，廣州的孔先生投資了一家原以為還算“靠譜”的連鎖餐廳，然而，連續3個多月的虧損不僅打破了他的投資愿景，也將他與合作經營方“食某坊”的關系拋入僵局。日前，記者就這一案例對雙方進行了采訪，其合作過程中的種種困境也折射出當前餐飲行業的諸多無奈。業內人士認為，“餐飲寒冬”之中，不管是投資者還是經營者都應對餐廳的風險有更加充分的預估，行業內也應該形成更加健康的退出機制來保證各方應有的權益與義務。
合作經營僅3個半月即停業
2013年4月1日起，孔先生夫婦以每月25000元的租金接手廣州天龍大酒店的餐廳，并約定承包金按每年遞增5%的速度遞增?？紤]到自己從未涉足過餐飲行業，孔先生通過朋友關系找到了名為“食某坊”的連鎖餐飲公司，雙方于今年3月22日起簽署了合作經營餐廳協議書，約定在2013年4月1日至2018年3月31日的五年間共同經營“食某坊·天龍店”。
協議書規定孔先生作為甲方“負責出資和現有餐廳的經營場地”，而食某坊作為乙方“負責‘食某坊’品牌的商標使用權和全面負責餐廳的管理”。協議書在“合作宗旨”一項寫道：“鑒于甲方具有雄厚的資金及熟悉合作地域商圈、人脈關系的優勢，乙方是廣州市著名商標，擁有十多年餐飲經營管理經驗、一批專業技術及管理團隊以及在廣州地區擁有十多家連鎖餐廳的規模優勢，雙方決定強強聯手，達致優勢互補、利益共享的雙贏局面。”
然而，短短3個半月之后，連續的虧損導致雙方合作關系瀕臨崩潰，到7月16日，餐廳全面停業。
8月2日記者前往餐廳采訪時，只見餐廳的門還開著，但店內僅剩幾名服務員看守，并已停止接待顧客。餐廳位置在天龍大酒店的第一層門廳后方，該酒店地處廣州大道中天河立交橋北部，周邊不僅有山東老家、天鮮閣海鮮酒樓等老字號餐廳，還有圣豐索菲特大酒店等高檔賓館，停業的食某坊天龍店尤其顯得獨自落寞。
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3個半月虧損60余萬可以接受？
當初合作經營餐廳協議書中有規定，如果連續虧損超過6個月則可終止合同，而今剛剛3個半月餐廳便陷入停業的窘境，著實令孔先生始料未及?，F在，他的訴求是盡快“和平結束”與食某坊的餐廳經營合作，“或者收回天龍賓館餐廳的場地，或者收回那60萬前期投資”。
按照合同約定，孔先生對天龍店首期投資50萬元，6月底又補充流動資金10萬元，共計投資60萬元。而根據食某坊提供的收支明細表，在4到6月天龍店經營期間，累計虧損為632753.4元，這些虧損的“窟窿”都要由甲方來填補，這令孔先生感到難以接受。
孔先生指稱，因食某坊方面從一開始就未對天龍店進行獨立建賬，導致他難以掌握天龍店的真實收支狀況；此外，從后來食某坊方面提供的天龍店收支明細表來看，其中也存在諸多“可疑”的財務記錄?？傊?，孔先生認為，天龍店的經營狀況并不慘淡，連月來的嚴重虧損是“不合常理”的，恐怕食某坊“不是靠經營餐飲賺錢，而是靠向投資人套利賺錢。”
而另一方面，食某坊集團副總裁黎先生則在電話采訪中向記者表示：首先，食某坊天龍店“有獨立建賬，只是孔先生單方面不承認那個賬”，并提出“如果孔先生認為賬務有問題可以請第三方會計師事務所來查賬”；其次，黎先生認為食某坊天龍店的位置不臨街也不在大型商場內，因此在剛開業的幾個月內“每月虧損10到12萬元是完全正常的”，“剛開業肯定有一個醞釀期，這正是‘守業’的時候，而不是鬧這么僵。”
黎先生表示希望孔先生方面按照合同要求填補虧損的流動資金，否則將考慮走法律程序。而孔先生也已咨詢律師，其所委托的金輪律師事務所在2013年7月12日開具的律師函中認為，食某坊存在“未獨立建賬”“未將營業款入賬”“擅自停業”“財務不真實，不能反映實際狀況”等四大問題。到記者發稿時止，這一案例雙方仍未達成和解。
“餐飲寒冬”中更須充分預估風險
廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正在接受記者采訪時指出，雙方的糾紛如何解決，肯定是要遵循合同以及相關法律規章的規定，現在雙方發生糾紛是不妥的，需要一個更加健康的退出機制來保證各方盡到應有的權益與義務。而跳出這個事件，我們則可以窺見當下餐飲行業中的一些普遍性的問題。
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一方面，從投資人的角度來說，當前餐飲市場不景氣已是基本的事實，這時候投資更應謹慎，要對市場定位和風險有比較充分的預估，而不能盲目而動。另一方面，做餐飲企業“一炮而紅”的機會本來也十分罕見，如果不是在地段、特色等方面“得天獨厚”，基本上不可能迅速盈利，我們現在的行規是起碼要“守業”一年，過去還要“守”兩三年甚至更久，短時間難以看出成敗，投資方對這一點似乎也缺乏心理準備。
另一方面，從經營方來說，“食某坊”本是廣州本地一個比較“有素質”的餐飲品牌，在“飲食+養生”的概念上做得比較先進，這幾年有走向“高端”的趨勢，店鋪選址都選在諸如中信廣場中天商場、珠江新城富力盈力等“低調奢華”的場所，但不巧的是剛好遇上高端餐飲業的“寒冬”，所以在今年4月份開張的天龍新店似乎也有欠考慮。業內數據是廣州已有40%左右的高端餐廳關門或者轉型，行情不佳可見一斑，但是其實高端餐飲并非不能做，而是要轉變思路，摸索新模式，而不能抱著僥幸心理重走老路。
