餐飲業要引進電商制造需求引導消費

　　今年一季度，廈門思明區一些高檔餐飲企業營業額降幅超過20%，不少中低檔餐飲店的營業額，與去年同期相比也出現下滑，有業內人士認為，廈門的餐飲業已經進入“寒冬”期。不過，廈大管理學院教授林璧屬認為，盡管廈門餐飲業的整體發展腳步明顯放緩，但是真正的“寒冬”并未到來，餐飲業者應該認真應對市場變化。

　　昨日，由廈門商業聯合會餐飲同業公會主辦的“2013餐飲行業新發展，路在何方”系列講座正式開講，廈大管理學院教授林璧屬、廈門知名學者彭一萬受邀進行主題演講，吸引了廈門上百位餐飲業者前來“取經”。

　　林璧屬認為，廈門餐飲業的現狀是競爭激烈，經營成本高、利潤下滑，不少店家關門，粗放式、個體戶式的傳統管理模式很難與時俱進，現在的餐飲業已經進入精細化管理時代。因此，解決這些問題的對策，在于要逐步實現餐飲電子商務，進行規模化、標準化、品牌化發展，同時要制造餐飲剛性需求，這樣才能集中優勢資源采購以降低經營成本，創造出符合市場的品牌文化，不斷制造需求引導合理的消費習慣。彭一萬則認為，餐飲業的經營生命力，在于創新理念以及“誠信當頭、無危不克”的態度，他倡議借鑒臺灣等地的先進服務觀念，把服務融入餐飲產品設計中，大力倡導服務文化，給餐飲店注入文化因子，這樣才能提高餐飲行業對顧客的“取悅率”，黏住消費者。