廈門餐企想網絡抱團采購解困

　　受經濟不景氣、國家遏制“三公消費”等因素影響，今年來廈門不少餐企營業額明顯下滑。另一方面，作為餐企“命脈”的采購成本卻在逐年上升。更讓餐企惱火的是，一些采購員還想方設法猛吃回扣。

　　“何不通過電子采購平臺破解采購難題？”昨日，在由廈門商業聯合會餐飲同業公會主辦的餐飲企業講座上，不少業者如是支招。

　　郁悶！原材料價格年年漲

　　漲！漲！漲！

　　張小姐是廈門一家高檔酒樓的采購人員。昨天，一跟記者談起當下的采購成本，她就眉頭直皺。“3年前，采購成本才占到酒樓總成本的30%，現在已占到50%，明年可能還會升至60%。”張小姐說，采購成本3年漲一倍，這十分“恐怖”。

　　廈門味友餐飲董事長王瑞祥也透露，如今采購成本已占到該公司總成本的五到六成，直接導致公司利潤下滑。

　　王瑞祥指出，餐企采購成本由原材料、運輸、人工、倉儲等因素組成，如今這些因素基本上都在漲。“譬如牛肚，過去一斤才幾塊錢，現在已漲到20多塊。不僅如此，淡旺季的原材料價格起伏還特別大，像野生斑節蝦平時可能只要50元一斤，但到了過年過節等旺季，一斤就漲至200多元。”

　　廈門餐飲同業公會一位人士表示，近年來受經濟不景氣、國家遏制“三公消費”等因素影響，廈門餐企營業額出現一定幅度的下滑，個別企業甚至下滑了40%以上。在此背景下，采購成本又不斷攀升，無疑讓餐企壓力山大。

　　惱火！不肖采購員還要猛吃回扣

　　除原材料上漲外，采購環節的其它諸多問題也讓餐企備感困擾。“做餐飲，要采購的物品十分繁多復雜，很容易形成管理漏洞，導致成本失控。”蓮坂一家酒樓負責人說，他曾開除過一名采購員，原因就是其暗吃回扣。“平常賣1.8元/公斤的萵筍，市場價漲到3元后，他的進貨報表上，這個價格竟持續了兩周。財務人員覺得蹊蹺，去菜市場調查才發現3元的價格只持續了3天。由此估算，這名采購員從中吃了近7000元回扣。”

　　福春姜母鴨老板洪水拱介紹，受經濟不景氣等因素影響，海鮮、蔬菜等的采購量變得不穩定。“有時候生意差，進的貨多了，就要多產生儲存費用，要不然損耗率就會增加。而這些都會影響到整體的采購成本。”

　　此外，記者走訪發現，目前不少中小餐企的采購管理仍普遍采用手工操作，工作效率較低，常出現人為失誤，也會造成企業經營成本增加。

　　應對！何不試試“網絡抱團采購”

　　針對采購環節出現的種種問題，不少業者昨日指出，可嘗試通過電子采購平臺等方式進行解決。“在武漢有家服務餐企的"抱團采購"網站，里面有幾千家會員。由于采購量大，拿到的價格比一家餐企單獨去買至少能便宜一半。”廈大管理學院博士生導師林璧屬說，此外，借助該平臺餐企可查看訂單，監控采購流程，讓吃回扣者難以下手。

　　今年來嘗試推出電子采購平臺的廈門黑豚貿易公司相關負責人魏榮透露，如今該網站已有十多家原料供應商，如果餐企抱團采購，價格可比市場便宜20%到30%。

　　但這種電子采購平臺并非能解決所有問題。廈門餐飲同業公會一位領導就認為，一方面，各餐飲店需求千差萬別，統一采購未必能滿足所有餐企要求。此外，電子采購不能直接依靠感官檢驗商品，產品品質能否有保證也是個問題。