剛過去的上半年，成為高檔餐飲業(yè)的“寒冬”。昨天，南京市商務(wù)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，上半年南京高檔餐飲平均下降11.1%。但另一個(gè)數(shù)據(jù)卻耐人尋味：上半年南京餐飲業(yè)零售總額同比上升3.2%，其中餐飲業(yè)限額(即年?duì)I業(yè)額200萬元)以下企業(yè)實(shí)現(xiàn)社會(huì)零售總額69.6億，同比增長9.8%。吃貨們用腳投票，看看街頭越來越多的“超級(jí)排隊(duì)店”就知道了。甚至，業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲業(yè)不會(huì)因高檔餐飲的萎縮而一蹶不振，未來餐飲市場將進(jìn)一步細(xì)分。

　　現(xiàn)象：吃貨想吃好的要排隊(duì)兩個(gè)多小時(shí)

　　經(jīng)常來新街口的吃貨們都知道，在南京新百8樓，除了有避風(fēng)塘、豆撈坊、廚娘.CN、山合堂等人氣頗高的美食門店，還有今年5月份剛開業(yè)的外婆家。做杭幫菜的“外婆家”剛到南京時(shí)，吃貨們要品嘗店內(nèi)美食，平均需要排隊(duì)2到3個(gè)小時(shí)。

　　“周末與朋友聚會(huì)時(shí)，來外婆家吃過飯。”市民孫小姐說，這里排隊(duì)陣勢確實(shí)嚇人，她根據(jù)網(wǎng)友們總結(jié)的攻略，周末上午9點(diǎn)40分左右就過來了，結(jié)果發(fā)現(xiàn)有不少吃貨已經(jīng)在排隊(duì)了。等到10點(diǎn)鐘左右，她取了號(hào)再去附近逛街，大概11點(diǎn)半過來才能吃上飯。

　　上周末，市民小李與女友來吃外婆家，排了兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)才吃到飯。“人均消費(fèi)五六十塊錢吧，菜價(jià)確實(shí)不高。”據(jù)了解，店內(nèi)的麻婆豆腐每份只要3元。

　　昨天下午4點(diǎn)半，當(dāng)記者來到德基廣場負(fù)一層時(shí)，洋蔥咖喱的上座率已經(jīng)達(dá)到60%。新石器烤肉的門口已經(jīng)排起長隊(duì)，有二三十人，該餐廳經(jīng)理介紹說，這里每天生意都很好，周末更是人氣爆滿、一座難求。新開不久的二期7樓，多家餐館也同樣要排隊(duì)、取號(hào)等座。

　　還有的店，食客不提前幾天預(yù)約可能都吃不著。

　　在南京的熱門排隊(duì)餐廳特別多，對此，一位餐飲界業(yè)內(nèi)人士分析，餐廳品牌知名度高，價(jià)格比較實(shí)惠，所選位置也較好，客人流動(dòng)量大，造就了這些餐廳的高人氣。“高檔餐飲下降主要是受公務(wù)宴請的影響，但普通老百姓還是要吃飯，消費(fèi)并沒有受影響，大眾化餐廳尤其是價(jià)廉物美的一如既往受歡迎。”他說。

　　分析： 高檔餐飲萎縮對餐飲業(yè)影響有限

　　高檔餐飲的下降已是不爭的事實(shí)，湘鄂情一家關(guān)門一家轉(zhuǎn)型，魚翅皇、紫軒餐飲會(huì)所也都改名做團(tuán)購，但這都沒能阻擋高檔餐飲業(yè)的下滑態(tài)勢。昨天，南京市商務(wù)局通報(bào)的數(shù)據(jù)中，南京高檔飯店經(jīng)營降幅明顯，上半年平均下降11.1%。但從整體發(fā)展趨勢來看，上半年南京餐飲業(yè)零售額同比上升3.2%。其中餐飲業(yè)限額以下企業(yè)實(shí)現(xiàn)零售總額同比增長9.8%。

　　很多南京人對世紀(jì)緣并不陌生，世紀(jì)緣最初從自助火鍋?zhàn)銎穑缃癯蔀榇笮瓦B鎖餐飲集團(tuán)。此前，記者聯(lián)系到世紀(jì)緣酒店集團(tuán)董事長紀(jì)良國時(shí)，他也提到，明顯感到這半年高檔餐飲的下降，但大眾餐飲影響不大。“高端餐飲的營業(yè)額同比減少30%，大眾化餐飲還不錯(cuò)，基本上跟往年持平。”他說。

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　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長于學(xué)榮表示，餐飲行業(yè)不會(huì)因?yàn)楦叨瞬惋嫷奈s而受太大打擊，他指出整個(gè)市場總體向好。于學(xué)榮指出，目前很多餐飲企業(yè)也在細(xì)分市場，除了常規(guī)的家庭聚會(huì)餐，還有嬰幼兒餐、高校餐、醫(yī)療餐、會(huì)展餐、交通餐等，都能滿足不同層次不同群體消費(fèi)者的需求。