高端餐飲如何向大眾化轉型
1、開發低價位菜肴
要做大眾化的餐飲，價格自然不能太高，低價位可以帶來更多顧客。例如，上海金沙江大酒店曾經為了克服低迷狀況，實現餐飲大眾化，開辟了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。“我家餐廳”匯集了五、六十種低價位的菜肴，經濟實惠、價廉物美。結果消費者的滿意率大幅上升，回頭客增多了，經營業績也上升了不少。
2、建立美食街、大眾美食廣場
高端餐飲可利用自身優雅的就餐環境和獨特的服務品牌，創建食街、大眾美食廣場，提供各地風味小吃來吸引顧客。這一措施不但可以增加客流量，低價優質的服務還可以樹立企業形象，為后續銷售打下堅實的基礎。
3、重視家庭宴會餐飲項目
中國吃網專家認為，大眾化餐飲主要針對的是自費消費，而在自費消費的需求中，婚宴占了很大的比例。餐飲企業要按照價格標準，合理搭配。顧客要低價位，店家就提供較低成本的菜肴。即采用大眾化原料，降低成本，但粗菜要細做，鋪之以優質服務，場面卻是很風光的。一般消費者進入高檔次的餐飲店消費，員工要注意顧客行為的管理，同時做好其中預防性服務，盡量保護店里設施設備，維護好婚宴的檔次和氣氛。
4、發展外賣快餐
隨著企事業機構改革的深入，單位食堂將關停并轉，社會飲食需求還不斷擴大，今后發展潛力巨大。高端餐飲店不妨一改專營高檔餐飲的形象，辦個快餐廳，甚至出售盒飯，滿足大眾需求。
