餐飲團購也能培育客戶 推動企業轉型

　　【中國吃網訊】當下餐飲市場正經歷一次前所未有的寒潮，在市場需求不振的情形下，餐飲企業紛紛通過“團購模式”向市場挖掘潛力。雖然團購模式給企業帶來業績和顧客量，但同時，消費者針對團購的投訴也鋪天蓋地。只顧眼前利益而無視長遠發展，餐飲企業的團購餐顯得有些“目光短淺”。其實團購也可以培育忠誠客戶群，也可以推動企業轉型發展。

　　高端餐飲投身團購

　　自從有了團購網站，消費者們精打細算過日子的路數就又多了一條。如今選擇線上餐飲團購的市民已經越來越多，相應地，也有越來越多的餐飲企業投身于這股“團購大潮”之中。如今做團購的已經不僅僅只有那些需要打出知名度的小店，就連小肥羊、同湘會、仙蹤林等大型連鎖企業也加入其中，

　　某連鎖餐飲品牌的一名營銷人員告訴記者，團購這種方式特別與時下的移動互聯網的發展趨勢相適應，可以有效幫助傳統餐飲行業實現電商化轉型，既可以通過走量來保證當前市場整體低迷狀態下的贏利，又可以通過吸引年輕消費者來店里體驗而培育未來的消費群體。

　　業內人士指出，電子商務作為傳統行業新的營銷模式有望成為餐飲行業全新的發展道路，電子商務將給以餐飲行業為代表的生活服務行業帶來新一輪發展高峰。

　　餐飲團購多遭吐槽

　　但是，餐飲團購消費紅火的背后，消費者的投訴和抱怨也越來越多，抬高原價再打折、分量縮水、服務下降等問題讓不少消費者怨聲載道。

　　團購虛高標價的問題比較多，有些看似實惠的團購餐，實際上是在抬高原價的基礎上再“打折”。“在團購網上下單的時候，說是原價1108元、優惠價488元 ，但實際上這個所謂原價根本不是那么回事。比如菜單里一份1000克的烤魚，網上標稱原價為168元，但實際售價不過76元／1公斤，網上標價比實際價格提高了不止一倍！”網友陳小姐這樣吐槽了親身經歷過的團購。

　　陳小姐還指出，除了虛高標價，團購餐的分量縮水也很嚴重，雙人團購餐的分量簡直都不夠一個人吃飽，所有的菜品都是網上圖片的“縮微版”，內心直呼“坑爹”。還有一些餐廳把原本一些很普通的菜式冠以漂亮的名稱，引人眼饞。比如所謂“吉祥三寶”實際就是“地三鮮”，而這樣一改名，定價就能翻倍。

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　　專家：團購也可以培育客戶群

　　廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正認為，一些餐飲企業老板認為，他們以遠低于正價的價格包銷給團購平臺已經虧了，所以選擇在出品的分量、服務的質量上打折，但這其實是一種短視行為。因為團購也是一條培育忠誠客戶群、與消費者展開互動、獲得客戶點評信息的重要途徑。一些餐廳沒有意識到這一點，只看到“吃虧”，沒看到機會。

　　餐飲業的電商化轉型已是大勢所趨，在這一過程中會出現很多問題，比如投訴的成倍增長，線下支付需多人配合服務帶來的不便等。所以，在未來，如何通過互聯網提升服務，將線上潛在用戶升級為忠實會員，如何進行會員體系的進一步提升等細節問題，將是傳統餐飲與電子商務行業下一步需要共同解決的問題。

　　綠滿家餐飲咨詢專家認為，團購是把雙刃劍，用得好就是營銷利器，用得不好則會適得其反。如果餐飲企業通過價格打折把消費者吸引來，但是產品和服務大打折扣，那不僅不利于市場開拓，反而會影響品牌形象。歸根結底，餐飲企業不能將團購僅僅作為應對危機的權宜之計，而應該將目光放長遠，看清餐飲業轉型的大勢所趨，把團購渠道提升到推動企業轉型發展的高度去塑造，才能真正幫助企業和行業在危機中贏得契機。