餐飲轉型不妨發力白領午餐市場

　　【中國吃網】對于在寫字樓里工作的職場人來說，午餐既要吃好、吃飽，又要科學營養，這不是個簡單的問題。 隨著近幾年來白領對于午餐越來越重視，白領午餐的市場需求則越來越旺盛。但是由于白領一族對于午餐的要求并不高，導致市場雖大，但是商家卻難以賺到利潤。

　　在我國，有近九成的食客外出就餐時既要吃得健康，也要吃得美味，而且經常會在菜單中尋找一些健康的菜品。但職場中的白領一族對于午餐的要求并不高，可見龐大的上班族午餐市場選擇的匱乏。洋快餐熱量高營養少，而中式快餐味道的水準參差不齊，雖然價格相對低廉省事快捷，但菜品往往不夠新鮮，營養成分不足，菜式變化較小。

　　從某美食點評網日前發布的白領美食生活調查報告可以看到，在各職業白領中，對于午餐要求最高的是事業機關單位人員，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養搭配”。而外企白領中對營養搭配要求的比例最小，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了“只要吃飽就可以”。

　　雖然大家都知道白領午餐市場的存在，但是由于白領午餐更偏向于追求“物美價廉”，導致商家推出白領午餐卻利潤微薄，難以為繼。重慶去年也曾推出白領午餐工程，一方面為營造關注和發展大眾餐飲的行業氛圍，另一方面也作為先行試水的案例，給決策者以思考和啟發。但最終卻是不了了之了。原因是對普通白領來說，這些餐廳的套餐卻依然顯得昂貴，而對高端消費者，套餐質量卻又明顯沒有單點的好，所以，兩者都不會選擇在高檔餐廳里吃白領套餐，最終導致企業、白領都未能從中獲得好處。

　　目前高端餐飲“遇冷”，轉型已成事實，發力白領午餐也是不錯的選擇。而且高端餐館俯下身子發力中低端市場引發的鲇魚效應正在顯現，中低檔餐飲企業應戰已成定局，餐飲市場激烈競爭、加速洗牌已是不爭的事實。中綠滿家餐飲管理咨詢專家認為，粗放增長模式已不適合中國餐飲業的發展，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質，回歸大眾，才能實現健康可持續發展。而白領午餐難題誰人能解，還要看餐飲企業各自發揮功力了。