團購能否“拯救”低迷餐飲業
先上網交錢，后預定吃飯，這樣的線上餐飲團購方式如今正在被越來越多的大眾所接受。而風行一時的網絡團購是否真的能拯救漸入低迷的餐飲業，仍然是一個待解的命題。
餐飲新現實 ——我的風光已不再？
做了十多年餐飲營銷的朱飛越來越強烈地感覺到自己開始有些力不從心。“不知道這次轉型運作的效果如何？如果這次做不好，企業品牌真的有可能就消失了。”
37歲的朱飛正是意氣奮發的年齡，但如今他的語氣里卻少了一份豪氣。此前他曾供職于國內幾家有影響力的餐飲企業，已積累了不少經驗?，F在他正在為一家企業做品牌上的應變調整，從品牌及消費人群的定位，到菜品的重新設置，都在他此番調整的考慮范圍。
“事實上，餐飲業已經告別了高速成長期。像過去那樣踩上點、遇上好機遇一下子就能做大的企業，現在不可能再出現了。”他坦白地說，包括像小肥羊、小尾羊、草原牧歌等一批火鍋業在國內的快速興起，也正是趕上了國內餐飲業發展的黃金時代，才得以布局全國，成為餐飲業后起之秀，“但如今這樣的風光不在，大家只有靠堅持，來守住原有的陣地。”
朱飛的這種感受并非個別現象。
日前中國烹飪協會公布的《2013年一季度餐飲行業分析報告》顯示，限額以上餐飲企業(年營業額200萬元以上)收入1278億元，同比下降3.3%，出現中國餐飲自改革開放以來首次負增長。而高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度超過50%。我市高檔酒店營業額下降幅度達20%—40%之間，更有甚者，少數高端餐飲下降幅度達到70%以上。
這股寒流波及到的不僅僅有國內餐飲企業，連國際大機構也不例外。據了解，收購了小肥羊的國際餐飲巨頭百勝集團在華同店銷售也出現下降，一季度中國同店銷售額大幅下降20%。
“一些政務酒宴訂單的流失，是目前導致高端餐飲市場慘淡最為直接的原因，但并非是決定性因素。” 朱飛認為，更主要的原因還在于房租、原材料、勞動力價格的上漲以及稅費的增加，“這些都是目前餐飲業經營困難的癥結所在。”同時，食品安全事故的頻發也導致居民消費信心不足，抑制了餐飲需求。
“逆襲”新思維
——網絡能否幫上忙
盡管很少上網買衣服，但精打細算過日子的紀潔卻經常通過線上餐飲團購來滿足下館子的欲望。
“你看看，有的飯館甚至可以省下一半的錢。”她為記者指點著手機上的信息，“一個爵士森林精品餐廳的10人團餐才花378元，實惠吧？”
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和紀女士一樣，如今先上網、后預定、再吃飯的人還有不少，線上餐飲團購方式正在被越來越多的人所接受。記者在美團網包頭站看到，不僅一些不知名的小店名入其中，就連小肥羊、小尾羊、草原牧歌等大型連鎖企業也開始上線營銷，甚至像總府鮑翅樓等一些高端餐飲店也放下身段，加入到團購營銷大軍的行列。
阿健餐飲一位營銷人員告訴記者，目前，阿健餐飲也在松石雅居等部分單店嘗試線上團購，想看看整體效果如何。他表示，團購這種方式符合新媒體時代發展趨勢，可以有效幫助傳統餐飲行業實現電商化，改變目前線下餐飲低迷的現狀。“有的品牌消費的確不低，但通過線上團購方式，可以吸引一部分年輕人來店里體驗消費，通過走量來保證贏利。”
業內人士認為，電子商務作為傳統行業新的營銷模式，給餐飲行業注入了新活力，餐飲行業可以借此找到一條全新的發展道路。通過電子商務，以餐飲行業為代表的生活服務行業或將迎來新一輪發展高峰。
數據顯示，今年第一季度，國內僅餐飲類團購總成交額就高達34.04億元，比去年同期增長82.62%，高出整個團購市場規模同期增幅36個百分點。
轉型新方向
——未來還需多條腿走路
然而，線上團購迎來的不只是掌聲，一些抱怨的聲音也接踵而來。
“事實上，因為有了優惠，商家的要求也比較多，比如不允許自帶酒水、不開發票等。這樣就會讓人多多少少產生一些不滿。” 經常上網團購吃飯的張女士透露，她所購的一家精品餐廳在提前預訂時就被告知：不允許自帶酒水，不開發票。“這樣酒水一加下來，也就不便宜了。想來想去，最終還是算計不過商家。”
同時，伴隨著團購餐飲的日益火爆，菜品質量縮水、數量不夠等問題也隨之顯現。“網上展示的圖片挺好，去了才發現實物跟圖片不一樣。貴一點的菜，量只有一點點。”在機關工作的小袁說，她在拉手網、美團網上都有團飯經歷。“有時你去消費，他看你是網上團購的，菜也上得比較慢，感覺服務都不一樣。”
小袁告訴記者，有時不滿意時，自己回來后也會上網給個差評，為的是給其它人提個醒。在她看來，團購餐飲是商家的一種打折吸引顧客的行為，只有貨真價實，才能真正留住顧客，對此，餐飲業內部也有自己的苦衷。
一位餐飲店老板告訴記者，事實上，目前餐飲業的利潤已經很薄了，如果再通過線上團購，企業的利潤就被壓得更低。“有的甚至打到5.2折，你算一下，這樣能有利潤嗎？”他反問道。他表示，這樣的活動短期推廣還可以，長期做下去對企業發展沒有太多好處。“利潤太低，少數企業會通過不合規的手段謀取利益，那樣就會壞了市場行情。”
餐飲協會一位人士表示，傳統餐飲面對轉型時難免會出現很多問題，比如投訴倍增等。因此，如何通過互聯網提升服務，將線上潛在用戶升級為會員，如何進行會員體系的進一步提升等問題，才是傳統餐飲與電子商務行業結合下一步需要解決的問題。
