中烹協副會長邊疆：今年9月或迎來餐飲業的春天

　　“今年5月份的數據表明，餐飲業績已經有所回升，但要說真正迎來餐飲業的春天，我想有望在今年9月份。”這是記者在中國烹飪協會與俏江南集團題為“傳承與創新”發布會上獲悉的。

　　誠然，從去年入冬至今，雖然天氣由冷轉暖，但餐飲業的寒冬并未過去。數據統計，2013年1至4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，是近10年來，同期數據第一次出現個位數增幅。中國烹飪協會作為行業的領軍者，在行業內開展了如美食促銷季等一系列的活動帶領餐飲企業自救，企業也積極轉型，謀求新發展。那么餐飲市場何時才能回暖，餐飲業的春天到底何時出現？

　　對此，中國烹飪協會副會長邊疆在接受記者采訪時表示，從去年年底到今年年初，中國餐飲業整體出現下滑趨勢，下滑的原因是壓在餐飲業頭上的四座大山。一是商業地產漲價，二是原材料漲價30%以上，三是勞動力成本增加，四是各種費率高企拉低利潤率。在四座大山的重壓下，加上限制三公消費，餐飲業整體進入寒冬。作為行業組織，中國烹飪協會非常著急，希望盡快幫助企業走出低谷。所以今年四月份開始提出大眾美食促銷季，全國幾萬家餐飲企業積極參與，通過對消費市場的促動，拉動整體業績。從統計數據看，5月份增長了9.2%，比四月份高出1.3個百分點。但由于5月份趕上五一和端午兩個黃金周，對餐飲的拉動明顯，但6、7、8三個月按常規是餐飲業的淡季，沒有假日，天氣炎熱，應該是最難過的一關。預計9月份之后到年底的四個月是回暖期，餐飲業有望迎來漫長寒冬后的首個春天。

　　13年來一直定位商務正餐的俏江南，在此番寒冬的考驗下，逐漸摸索出一系列適合自身發展的新舉措。俏江南董事長張蘭告訴記者，2013年餐飲行業面臨比2012年更為復雜的市場環境，在嚴峻的經濟形勢下機遇與挑戰并存。新的經營模式，拓展大眾市場是今后要探索的主旋律。為迎合市場的發展，俏江南率先引入電子商務的服務方式，采用OTO(線上到線下)的營銷模式，其商業核心就是把線上的消費者帶到現實的商店中去，在線支付購買線下的商品和服務，再到線下去享受服務。另外，俏江南還推出了外賣外燴、私人聚會及團膳業務，能使公司業務更多的輻射商圈，增加消費者的溝通與粘合度。

　　對于俏江南的模式，邊疆副會長給予了肯定。他表示，俏江南有幾個特點，一是精準的定位，客戶群穩定；二是經過多年的錘煉，打造了時尚的風格，并擁有一支優秀的團隊；三是多年積累，俏江南已經成為一塊金字招牌，即便在餐飲業如此困難的情況下，俏江南今年下半年還要開10-15家店。邊疆表示，之所以選擇俏江南作為重點企業推出，是因為他的行業領袖地位，對其他企業有借鑒作用。

　　對于我國餐飲業的未來的發展，邊疆表示，我國餐飲業高速增長的時代已經不再，但這并不意味著將一直萎靡不振。但根據今年兩會和十八大提出的我國將在10年內建成小康社會的計劃來看，建成小康社會的過程中，隨著居民收入的提高、新型城鎮化發展及收入分配改革和收入分配政策調整，人們的消費能力及消費需求將得到大幅提高，將有大量的居民把一日三餐交給社會餐飲，因此我國餐飲業的未來前景還是被看好的。因此餐飲企業需要抓住機遇，克服困難，積極轉型升級，在精細化管理和產品服務上創新，回歸本質、回歸大眾、回歸市場、回歸理性，才能實現健康可持續發展。