餐飲應成為旅游業發展的主導產業
近日，應江門市旅游發展促進會的邀請，著名文化學者、旅游策劃專家、美食家、飲食專欄作家許名橋蒞臨江門五邑調研。幾天的行程里，他嘗遍五邑特色美食，在接受當地媒體采訪時，他暢談美食經，并為當地旅游業和飲食業發展“傳經送寶”。
許名橋還是中國國土經濟發展中心農業全產業鏈課題組、餐飲全產業鏈課題組執行組長，廣東省食文化研究會副會長，香港國際美食促進會秘書。作為一名資深旅游文化和美食文化專家，許名橋的許多觀點獨特而新穎，閃耀著思想的火花，值得當地政府和旅游主管部門借鑒。
A, 觀點一：“餐飲業，應成為旅游業發展的主導產業”
“吃、住、行、游、購、娛”，是構成旅游業的六大要素，“吃”，首當其沖，說明了它的重要性。
許名橋認為，餐飲文化，是一個地方旅游文化的“窗口”，在當前自駕游越來越興旺的時代，吃，被當作了眾多出游者的首要目的。這就給一個旅游城市提供了一個新的思考——餐飲業，應該逐漸成為旅游業發展的主導產業，餐飲，應該被當作主導旅游產品來進行開發。美食、地方特色飲食，應該成為一個地方推介旅游的核心價值。
許名橋說，近年來，江門市旅游事業發展迅速，尤其開平碉樓申遺成功后，江門旅游事業又一輪崛起。來自各地的游客慕名前來江門，給江門飲食業也帶來不少機遇。但是，一直以來，飲食業在江門旅游事業中充當著一個附屬角色，這是缺少戰略眼光的。
“旅游與餐飲的關系，很大程度上，餐飲成為了旅游系統主角。”許名橋指出，餐飲本身就是旅游產品，美食占地位非常高，甚至站到第一位，現在很多人把吃放在旅游的第一位。但很多地方包括開平甚至是整個江門都沒有把它當成主角來看，說明在餐飲開發的過程中，有很多方向性錯誤，整個旅游業沒有把餐飲的潛能發揮出來。
談到開平餐飲存在的問題時，許名橋表示，開平乃至江門的菜系，在廣東省甚至是在廣府菜系中，幾乎是空白。偌大的一個廣州省城，幾乎沒幾家以江門五邑或開平美食為主打產品的酒樓。
B,觀點二：“江門五邑菜可以成為粵菜發展中的一支勁旅”
許名橋認為，雖然目前江門五邑飲食業與旅游業的完美“聯姻”還沒有到來，但是，以綠色、生態、營養、健康、本味為追求的江門五邑菜將在新一輪發展中崛起，十年之內，江門五邑菜將成為粵菜發展中的一支勁旅，江門飲食文化，也將成為江門五邑旅游文化中的“拳頭”。
許名橋說，江門五邑有獨具特色的餐飲原料，有豐富的烹飪方式，加上僑鄉文化所蘊涵的文化精神氣質，是江門菜攻城掠地的法寶。
許名橋認為，江門是一個農業大市，其豐富的土地資源、良好的氣候環境和農業基礎成為發展現代農業的絕佳條件。江門市一直很重視農業科技的發展和推廣，所以農業新技術、新品種、新成果能夠在江門落地開化，“生態農業”的概念得到了各級政府與各級農業部門的廣泛認同，現代農業為江門餐飲業進一步做大做強奠定了堅實的基礎。許名橋指出，江門五邑菜少調料，口味清淡，味道純正，在全國各類菜系中是很特別的存在。
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同時，江門是 “中國第一僑鄉”，祖籍江門的華僑、華人和港澳臺同胞近400萬，分布在全世界五大洲107個國家和地區。僑鄉文化催生了五邑文化在海內外、港澳臺的輻射。江門五邑飲食文化以各種形式得到一定程度的傳播和發展。五邑人走遍世界各地，整體飲食視野開闊，僑鄉社會生活的飲食之風獨具特色，使得江門飲食市場成熟，大有講飲講食之風。
對開平市的飲食文化發展，許名橋認為，開平人文環境獨特，餐飲可以成為開平旅游的一個支撐點，名菜，是文化的積累和沉淀。開平獨有的水庫魚、山坑魚等經過策劃、包裝、宣傳，就能成為餐館里招牌菜，這就是一個品牌的塑造。
C,觀點三：“發展飲食業，應納入江門旅游發展戰略”
江門五邑飲食業發展存在哪些不足呢？許名橋在接受記者采訪時，一針見血的指出了其弊病。
整體上，江門餐飲文化品牌意識較弱，飲食文化的價值認識不足，以打造江門地域飲食文化為背景的主題餐飲企業較少，更缺乏做大做強江門飲食的信心。江門餐飲對外輻射較弱，以廣州為例，有影響的五邑餐廳屈指可數，與潮州菜、客家菜、順德菜、湛江菜等比較，不成比例。江門餐飲從屬于廣府飲食，與廣州、佛山、順德、南海、中山、珠海等比較，一直處于劣勢，難以突圍。江門許多優勢餐飲資源沒有得到有效開發，沒有得到充分利用和提升。江門餐飲對傳統飲食的挖掘和打造不夠，許多民間鄉粹美食品種未能在餐飲產業得到體現。歷史上，江門餐飲未能建立自己的飲食理論體系，地域飲食的核心價值不清晰，使江門餐飲的傳播缺乏力度。江門餐飲在企業管理、營銷體制方面也較薄弱。
如何更好擦亮江門餐飲這張名片？讓江門的飲食業成為旅游業發展的“火車頭”？許名橋提出了三點具體建議，一是建議政府有關部門、行業協會、專家學者、培訓學院、餐飲企業、傳媒產業等組建“江門美食產業核心工作組”，將飲食業當作產業來發展，將飲食業發展當作政府的一項重要工作來做。二是提議把美食產業上升為江門城市的戰略性產業，將美食產業上下游產業鏈納入“江門經濟”的大概念進行整合，搭建更具吸引力和感召力的區域美食產業交流平臺，從宏觀角度引導整個行業的發展，實施文化品牌戰略，完善相關支持政策，制定餐飲行業標準，促進餐飲產業發展。三是建議組織舉辦“江門餐飲產業戰略研討會”，邀請飲食文化學者、餐飲產業專家、企業高層管理者、烹飪名師等，就江門飲食文化的成因、現狀以及餐飲業的發展趨勢等問題進行交流探討，挖掘、培育和弘揚江門的飲食文化，全面、系統的梳理和提煉江門飲食文化的核心價值，擦亮江門的金字招牌。由專家核心團隊對“食在江門”進行結構分析，配合有關部門，積極參與特色美食街區的打造，參與美食產業的整體規劃，整合行業資源，構建江門餐飲產業新格局。
D,觀點四：“食材，是餐飲業的核心競爭力”
許名橋說，眾所周知，江門五邑食材資源特別豐富。如何利用好這些資源，進行有意識的整體包裝，打造當地飲食品牌，是餐飲業發展的關鍵。而反過來說，對于某一家酒店來說，食材，是餐飲業的核心競爭力。
“如果是做旅游的餐飲，原材料就應該拿最貴的、最好的，在原價的基礎上加上貴出來的錢，顧客對產品滿意，也不會計較多出來的那少部分的錢，那你賺的錢也還是那么多，實現雙贏。”許名橋說，把最好的產品展示給游客，游客吃得滿意，餐飲的特色也全給展現出來，那為什么不去做呢？
將好的特色食材，包裝成一個菜式的品牌，其實就是打造一個“飲食產業鏈”的過程。當地特色美食，或者某酒店的招牌菜，它所帶動的是很多養殖企業和種養農戶，能給當地農業發展帶來極大的推動作用。
