國內餐飲業面臨創新挑戰

　　擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝餐飲集團日前公布第一季度財報，數據顯示，其全球營業利潤下降了14%，在中國地區營業利潤則同比暴跌41%，只有1.54億美元。

　　而近日披露的消息表明，百勝餐飲集團仍受禽流感及部分供應商雞肉質量有問題的影響，5月份在中國地區的同店銷售額繼續下跌19%。

　　事實上，不僅僅是百勝，在經過高速增長后，國內餐飲業似乎已進入彎道減速時期。

　　根據中國烹飪協會6月份發布的2012年度中國餐飲百強分析報告，2012年，我國餐飲業不僅以13.6%創下1991年以來（除非典2003年）最低的產業規模增幅水平，而且全國餐飲百強企業的營收平均增速相較于2011年也下降了11.52個百分點，創下了餐飲百強企業5年來最小增幅記錄。

　　種種跡象顯示，未來幾年中國餐飲業將進入慢增長期，企業可持續擴張與效益提升將面臨前所未有的挑戰。

　　統計資料顯示，2012年百強企業營業收入增長16.8%，但人員費用、房租明顯超過這一增速，其中房租增速達到26.62%，比營業收入增速約高10個百分點。這也使得近年來因成本上漲關閉門店的情況屢見不鮮。

　　值得一提的是，在新形勢下，餐飲百強在發展中也呈現了一些新特點。尤其是面對大中城市日益激烈的競爭、漸趨高漲的成本，一些百強餐飲企業充分利用品牌優勢和規模經濟，將觸角向二三線城市延伸。

　　據統計，60%以上的企業經營區域跨越5省市以上，只在省內經營的企業僅有4家。68%的企業覆蓋城市超過10個，其中14家企業超過100個，百強企業平均覆蓋城市達到51個。而相對快速增長的企業多是定位大眾化的餐飲企業，人均營業收入和盈利能力較高的企業則以中高端餐館酒樓居多。

　　對此，業內人士分析指出，當下餐飲業困境的本質有三個原因，一是整個宏觀經濟的下行，加上在全國上下反對鋪張浪費的背景下，餐飲消費市場陷入低迷；二是餐飲企業迎來30年的高速發展后，競爭格局逆轉，投資出現飽和；三是很多餐飲企業“帶病”、處于粗放式的管理階段。

　　國務院發展研究中心市場經濟研究所所長任興洲則認為，當下整個消費市場較為低迷，在這樣的環境下，餐飲業的增速也應該回落了。“目前的增長速度只是回歸到常規的增長時代。”

　　記者調查發現，面對嚴峻挑戰，一些餐飲企業尤其是高端餐飲企業加快轉型升級步伐，在調整高端品牌產品結構的同時，通過并購、合資等方式進入快餐、火鍋等領域，即使在同一細分市場內，一些企業也嘗試開發多個品牌進行差異化經營。據統計，在2012年百強企業中，約60%的企業實行多品牌經營，其中品牌數量超過5個的企業達到20家。

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　　與此同時，大眾化餐飲企業也在創新服務方式、積極拓展市場領域、包括午餐優惠、外賣外送、休閑茶點、電子營銷等方式被廣泛應用，企業也在局部調整中以優質服務贏得市場。

　　業內專家指出，在餐飲業“微利與粗放”的深層次矛盾日漸凸顯的行業背景下，餐飲業敏銳捕捉市場變化，快速順應市場需求，不斷提升管理水平，加快轉型升級之路。

　　對此，中國烹飪協會建議，餐飲企業在轉型升級的過程中，一方面要堅持市場導向原則。企業的市場定位、產品創新、轉型升級成功與否在很大程度上取決于是否精準了解、滿足消費者需求。另一方面還要堅持協調發展原則。餐飲業轉型升級要不斷優化內部結構，推動高中低端餐飲、大中小企業協調發展，增強餐飲業的普惠性、便利性、和諧度。