餐飲業依舊被看好 仍需轉型升級

　　餐飲業在經歷2012年的萎靡不振之后，2013年更是出現改革開放以來的首次負增長。據統計，2013年1至4月，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，是近10年來，同期數據第一次出現個位數增幅。同時，2012年我國百強餐飲企業的增速也放緩。有人認為房價上漲給餐飲企業帶來巨大的負擔與壓力;人力成本的提高加劇了餐飲企業的用工壓力;消費不振、消費信心不足也間接抑制了餐飲需求;餐飲企業長期粗放型增長，原來的管理水平已不適合當前的形勢……鑒于上述種種原因，我國餐飲業已經進入微利或無利的時期。那么我國餐飲業未來的發展究竟如何?餐飲業又該如何發展?帶著這些問題，記者采訪了中國烹飪協會副會長邊疆。

　　對于我國餐飲業的未來的發展，邊疆表示，我國餐飲業快速增長的時代已經不再，未來一段時間，這種放緩趨勢或許還將繼續下去，但這并不意味著我國餐飲業將一直萎靡不振。從宏觀經濟發展的角度看，我國餐飲業的未來前景還是被看好的，中國烹飪協會副會長邊疆非常認同國務院發展研究中心市場經濟研究所所長任興洲的觀點：

　　在宏觀經濟發展的大背景下，我國餐飲業必將回歸理性的常規增長階段。之所以這樣講，是因為隨著居民收入的提高、新型城鎮化發展及收入分配改革和收入分配政策調整，人們的消費能力及消費需求將得到大幅提高，這對包括餐飲業在內的諸多行業來說都是一個機遇。特別是城鎮化，根據中科院課題組的測算，增加一個進城民工需要接受的各種基本公共服務、技能培訓和個人消費總成本約為11.8萬元，即使按照城市化率只提出0.8%，每年新進城人口超過1000萬人，每年可擴大消費約1.2萬億元，這個數字是相當可觀的。另外，隨著信息化的發展，技術進步和商業模式創新將為行業帶來新的發展方式和發展動力。

　　所以，從宏觀角度來看，我國餐飲企業還是有很大的機遇，目前餐飲業增長放緩并不代表其未來總是風雨如晦。但同樣，這也不意味著餐飲企業只需墨守成規，堅持到機遇的到來就可坐享其成。機遇只會留給有準備的人，餐飲業若要抓住這個機遇，就要解決餐飲業發展過程中遇到的問題，尋求轉型升級。而餐飲業轉型升級則需從根本著手，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質、回歸大眾、回歸市場、回歸理性，才能實現健康可持續發展。在第七屆餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會組織了相關專家、學者圍繞“創新營銷論壇”、“餐飲業信息化發展論壇”、“新經濟形勢下中餐標準化與創新發展論壇”、“構筑共贏的餐飲業中央廚房建設配套服務體系”等方面對餐飲業轉型升級作了深入的討論。協會還計劃于2014年(第三屆)國際餐飲博覽會活動期間推出更多引導餐飲業科學發展的主題活動，為積極推動餐飲業轉型升級、促進餐飲業合理健康發展貢獻力量。

　　餐飲業遇到的這些風雨并不會一直繼續下去，在宏觀形勢被看好的情況下，餐飲業的未來還將是晴天。目前，餐飲業需要做的就是尋求轉型升級，促進行業健康、可持續發展。