中高端餐飲全線轉型升級 餐飲大鱷共商轉型大計

領導上臺為10家“文明餐桌行動示范企業”頒牌

　　2013第十一屆中關村國際美食節的另一亮點活動“阜成路美食街及中高端餐飲轉型發展交流會”6月7日在北京凱瑞御仙都皇家菜博物館召開。此次活動由海淀區商務委員會和海淀飲服行業協會共同主辦。海淀區政府、市商務委等領導出席了此次會議，位于海淀區阜成路及周邊的100余家中高端品牌餐飲企業高層領導和消費者代表200余人到會。

　　提起北京市三環路航天橋以西“阜成路美食街”，它不僅在海淀區、北京市而且在全國都有著較高的知名度，在過去的十幾年時間里，這里聚集了20多家高端知名餐飲品牌，不僅有精品粵菜金悅、順峰、黎昌、唐人匯等，也有把地方特色菜做到極致的湘鄂情、品鑒堂、新開元等，還有餐飲老字號全聚德、便宜坊。十幾年來，這里的每家企業以一流的環境、一流的出品和一流的服務經營著各自的品牌，生意越來越好，檔次也越做越高，因而民間有把阜成路稱為是接待高端商務宴請的“大飯街”。

　　自去年12月份以來，中高端餐飲企業銷售驟降，就餐人數銳減，據有關資料顯示：進入2013年以來，限額以上餐飲收入出現了改革開放以來的首次負增長，多數高端餐飲企業收入平均下滑在40%以上。3月份以后H7N9禽流感的出現讓餐飲行業銷售持續低迷。

　　在這種形勢下，引導企業提振發展信心，共商行業轉型大計，同時組織高端餐飲企業合力參與，為消費者提供更多的高品質、高標準、低價位的健康養生美食，并通過聯動促銷等手段來拉動餐飲消費，活躍餐飲經濟，已成為當前中高端餐飲企業和行業組織的共同使命。為此，海淀區商務委員會和海淀飲服行業協會共同主辦的本次中高端餐飲轉型發展交流會，不僅成為餐飲企業謀劃調整轉型，促進行業發展的交流平臺，而且也是一次餐飲企業聯手參與，直接面向消費者的行業促銷平臺。

　　本次交流活動內容豐富，呈現出以下特點:

　　一、餐飲大鱷共商轉型大計，積極順勢是企業發展的最佳選擇

　　在本次交流會上，湘鄂情集團股份公司、順峰飲食酒店管理股份公司、凈雅集團、凱瑞豪門餐飲投資控股集團作為國內餐飲行業龍頭企業的代表，結合自己企業在當前轉型經營中的實際做法和切身體會先后在會上作了發言，他們不僅對近年來企業經營成本上升、企業利潤大幅下降等行業內部矛盾的積累有了清晰的認識，而且對外部環境影響給企業帶來的影響有了深刻的體會。大家在發言中一致認為：改革開放給餐飲行業帶來了持續的繁榮，現高潮落幕、泡沫破滅，我們應從社會環境、政治環境和經濟環境的深刻變革中，看到餐飲業的本質和未來，這就是“民以食為天”。因此，積極順勢，以民為本，回歸大眾，通過培育營養健康、安全可靠、出品精致的大眾餐飲消費才是當前餐飲企業的出路，尤其是對于過去定位公務餐、商務餐的中高端餐飲，在當前形勢下，要贏得市場、贏得人氣，必須立足于經營的調整和產品的創新，在最大限度的滿足民間消費上尋找屬于自己的中高端客人。

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　　二、上百道低價菜品同時亮相，高檔就餐環境中享受大眾消費

　　活動現場有十余家中高端餐飲企業展出了上百道百元以下的“健康養生菜品”，這些菜品分別來自湘鄂情、順峰貴賓商務會館、品鑒堂、西子湖上、裕龍大酒店大上海餐廳等裝修風格各異、就餐環境一流的國家級酒家，這些菜品無論是從食材的搭配，烹調的工藝，還是出品的精致上，都能體現出阜成路上這些中高端餐飲的大家風范。

　　這些酒樓在此次企業轉型經營的過程中，首先調整的是菜品結構，有的企業在保留原菜單的基礎上，增添了上百種的低價菜，有的企業干脆就停售了200元以上的高價菜，主打地方特色菜，有的企業創新開發了性價比較高的大眾餐品，通過這些措施，迅速把企業的經營定位轉移到市場潛力巨大的大眾消費市場。

　　三、聯動促銷，共同推出“百姓價格”的精品美食讓利消費者

　　在本次交流活動中，阜成路美食街及周邊20多家中高端餐飲企業紛紛根據各自企業的特點，推出了不同形式的促銷舉措。

　　作為中國餐飲企業的領頭羊，湘鄂情集團早在春節過后就召開了企業轉型發布會，一改以往中高端的市場定位，全力進軍大眾餐飲市場，同時提出了向綜合性餐飲服務商轉型的發展方向，全力挺進快餐和團膳市場，目前的湘鄂情已經成為產業鏈縱向延伸、高中低端中餐全面覆蓋的多品牌餐飲集團。

　　高端粵菜品牌順峰餐飲則在保留傳統粵菜的基礎上，走出一條優質出品、百姓消費的轉型模式，推出的市場價直銷菜品，如：每只9.8元的特色菜品紅燒妙齡乳鴿，每斤188元的澳洲龍蝦仔，同時還推出了多款團購套餐和粵港式早午茶的活動。

　　凱瑞豪門餐飲集團在企業轉型發展中，立足于美食與文化的結合，立足于消費與體驗的互動，企業斥巨資打造了“能看、能吃、能學、能玩”中國皇家菜博物館，為吸引更多的老百姓走進博物館，他們推出的是普通百姓能夠接受的各式皇家美食，營造的是皇家飲食的文化氛圍。

　　參與本次交流會的其他中高端餐飲企業也都紛紛打出了各自的美食促銷方案。消費者在企業推出的各種活動中既可享受各店的特價菜品，也可得到消費優惠折扣，既有團購優惠訂餐，又有多種超值免費服務，真是昔日的高檔美食，今天的百姓消費，充分體現了中高端餐飲在當前形勢下的華麗轉身。

　　本次交流會，在餐飲行業各位翹楚共商行業轉型發展大計的同時，“第11屆中關村國際美食節”閉幕式也一并舉行。閉幕式上，為“海淀區文明餐桌行動”中的示范企業頒發了獎牌，進行了《海淀區餐飲服務規范讀本》的授書儀式，海淀飲服行業協會胡濱會長對本屆美食節做了總結，區商務委領導講了話，至此2013第11屆中關村國際美食節圓滿結束。