陜西餐飲業大眾消費成主流 轉型發展勢在必行

　　民以食為天。隨著老百姓收入增長，走出廚房、走出家庭，在外就餐比重日益上升。據統計，2012年陜西省實現餐飲收入476.6億元，同比增長13.9％；餐飲收入占全省社會商品零售總額和全省生產總值的比重分別為11％和3.3％。近年來，隨著“陜菜振興工程”的開展，陜菜在社會上得到了廣泛認可，陜菜的品牌綜合效應和影響力也不斷提升。

　　鋪張奢華模式難以為繼

　　餐飲業不僅發展速度迅猛，而且結構調整正在加快。今年以來，全國餐飲全行業普遍出現增速下滑態勢。來自省統計局的數據顯示，1-4月份，陜西省限額以上餐飲住宿企業實現營業收入49.5億元，與去年同期相比下降8%。由省商務廳重點監測的39家餐飲流通企業4月份數據顯示，39家餐飲重點流通企業實現營業收入1.43億元，同比下降16.4%。其中，高端餐飲下滑幅度較大，大都在20%以上，中低端大眾化餐飲影響較小。那種越來越奢華鋪張的餐飲發展模式已經不可持續，它使餐飲業脫離了普通民眾，阻礙了餐飲產業的轉型與變革，失去了健康發展的動力和根基。餐飲行業要想取得長足發展，必須走可持續發展之路。

　　業內人士表示，面對當前餐飲市場的新形勢，餐飲業必須放下身段，以民為本，將重心從對公務、商務接待的消費服務轉向居民、家庭和節儉健康的消費服務，弘揚中國菜系，回歸節能低碳的平民大眾路線。

　　中低檔餐飲大眾消費成主流

　　有關專家指出，工薪階層、平民大眾是餐飲業的根基和主體，餐飲業必須在發展方式、經營模式、服務理念、收費標準等方面做出全方位的調整與轉變。隨著居民收入倍增和城鎮化步伐加快，將直接促進個人、家庭在外用餐需求和大眾化餐飲服務的發展。因此，餐飲企業應瞄準大眾消費服務需求的商機，主動以低成本、優服務、標準化、安全衛生的中低檔餐飲產品滿足大眾需求。

　　此外，城鎮化將使中國兩億多“農民變市民”，這將激發出巨大的消費潛力。目前，進城務工人員群體的消費能量和消費特點是值得關注的重大問題。進城務工人員處于半市民的社會身份轉換階段，消費水平較低、消費不穩定，但基本生活必需品消費數量巨大，這意味著他們的衣食住行各項需求，將更加依賴所在的城市，消費數量、質量和結構也將隨之改變和提升。面對如此巨大的消費群體，市場商機不可低估，應引起餐飲業足夠的關注與重視，積極接納、適應、滿足他們的消費特點和消費需求，以實現他們廉價、安全、實惠的消費愿望。

　　創新服務模式助推轉型

　　陜西省飯店餐飲協會有關負責人表示，在餐飲產業調整時期，中高檔酒樓、飯店要抓住餐飲業轉型的新商機，走多元化和差異化道路，改變原來單一追求高價位的模式，在迎合、培育個人自費的中高檔餐飲消費的過程中，抓緊調整高端餐飲市場定位和經營結構，形成自己的核心競爭力，贏得屬于自己的發展空間和市場份額。在餐飲消費過程中，居民個人餐飲消費是動態化過程，并不意味著個人、居民家庭消費就只能是低檔消費。隨著居民可支配收入水平不斷提高，將促進新型的、不鋪張奢華的個性化中高檔餐飲消費的快速發展，并填補、替代以公務、商務餐飲消費。例如自費婚宴、壽宴、自費旅游、假日出行帶動的個人餐飲消費，就具有極大的發展空間。同時，高端餐飲可積極開拓新的經營領域，進軍團餐、快餐、連鎖經營等業態，保持經營穩定發展。

　　另外，隨著市場競爭日趨激烈，餐飲業謀求轉型發展應在服務特色化、規?；?、科技化、精細化、安全化、品牌化等方面下功夫，提升服務管理水平，創立持續長久的品牌。餐飲業可根據自身的品牌沉淀，以主題文化餐廳、體驗式消費，通過主題服務、塑造印象、紀念品等外在服務手段，給消費者留下深刻的體驗感受，從而獲得經濟價值的高增進性；延伸產業鏈，通過精品化、定制化、規?；⑸祥T做菜外包服務、契約式餐飲、搭建網絡銷售新渠道等多種形式，跨越時空限制，提升服務品質，吸引眾多商務、家庭消費人群。同時，餐企在轉型過程中，應在降低成本的同時不降服務，堅持走大眾化服務方向，積極應對市場變化。

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　　針對目前陜西省餐飲市場形勢，餐飲行業如何走出發展困境，實現可持續健康發展，省商務廳有關人士表示，一是要站在全省經濟結構調整的角度，調整餐飲市場結構存在不合理的地方，對餐飲市場的高、中、低檔結構進行調整，重新進行定位。二是餐飲企業應積極轉變經營方式和經營理念，降低消費門檻，向以大眾消費為主，政府接待為輔轉變。三是規范和減免餐飲行業不合理行政收費，加大財政稅收對餐飲業的扶持力度。四是支持餐飲企業開拓國內外市場，促進餐飲業發展。