高端餐飲回歸本質服務大眾是唯一出路

　　成本上升、增速跳水、利潤下降……今年以來，中國餐飲業遭遇多重考驗，跌入20多年來的最低谷。餐飲業如何突圍解困？5月31日至6月2日，2013年（第七屆）中國餐飲產業發展大會在北京召開，與會官員、專家和企業代表一致認為，通過轉型創新，讓餐飲業回歸大眾，回歸服務，是行業健康發展的唯一出路。

　　國家統計局數據顯示，2012年全國餐飲收入同比增長13.6%，這一增速創下1991年以來（除2003年非典外）的最低紀錄。進入2013年，形勢仍不樂觀。1至4月份，全國餐飲收入同比增長8.3%，是近10年來，同期數據第一次出現個位數增幅。限額以上企業餐飲收入甚至同比下降2.7%，出現改革開放以來首次負增長。

　　與會人員一致認為，當前中國餐飲業的粗放增長模式已經走到盡頭，企業只有在精細化管理和產品服務上有所創新，回歸本質，回歸大眾，才能實現健康可持續發展。

　　國務院發展研究中心市場所所長任興洲指出，餐飲業是傳統服務業的重要組成部分，在中國經濟轉型期，中國餐飲市場仍然面臨很多機遇。在信息技術時代，線上和線下有機結合，轉變發展方式，優化結構，是中國餐飲業未來發展的整體趨勢。

　　商務部服貿司副巡視員王惠英表示，商務部正在研究制訂加快發展大眾化餐飲的指導意見，從法規標準建設、合理規劃布局、發展連鎖經營、倡導勤儉節約等入手，引導餐飲業尋找新增長點。

　　以經營高檔海鮮為主的凈雅集團宣布將推出“房車餐飲”在地鐵站點、居民區和商務區提供餐飲服務；湘鄂情也表示將進一步拓展團膳、快餐，向大眾化消費轉型。