自助餐成青島餐飲市場新寵

　　近年來，吃自助餐漸成潮流，其最大樂趣是可以享受多樣化的美食，青島也陸續出現DOZO、尚井、陽光海岸等富有個性化和特色化的自助餐廳。今年，受“八項規定”、控制“三公消費”等政策調控影響，許多原在高端餐飲進行消費的消費者轉向自助餐市場，據統計顯示，青島前5個月餐飲消費中，自助餐最受消費者歡迎，比去年同期上漲10%，除營業額上漲外，有些自助餐廳甚至出現提價現象，高端餐飲企業良友也于近期進軍自助餐市場，建立良友金岸自助餐品牌。

　　自助餐市場競爭白熱化

　　據了解，自助餐廳起源于北歐，起初是因一些人不習慣當時中西歐吃西餐時的繁文縟節，就獨出心裁地發明了這種自己到餐臺選取食品、飲料的吃法，以后的西餐業將其文明化、規范化并豐富了食品的內容，就發展成為今日的自助餐。近年來，青島的自助餐廳如雨后春筍般涌現。DOZO、尚井、陽光海岸……今年3月，金獅王在青島百麗廣場亮相，5月初良友飲食集團打造的良友金岸自助品牌落戶極地海洋世界。記者從相關部門了解到，金錢豹也將于今年年底進入青島市場。據不完全統計，目前青島經營自助餐的商戶有近百家，餐品包括火鍋、烤肉、西餐等。

　　業內人士介紹，自助餐進化有三部曲：第一部，胡吃海喝，盡量吃撐；第二部，專選貴的吃，三文魚以及其他海鮮是第一選擇；第三部，把自助餐當作“提高效率、合理膳食結構，既健康又快捷”的一種用餐方式。吃得開心，吃得健康，而不違背享受美食的初衷。

　　青島市飲食文化研究會會長王錫芬認為，自助餐主要有兩大優勢：首先是價格。用最少的錢，吃到最多種類的菜品，這無疑是最大的吸引力。還有一個有趣的消費心理就是，自助餐能保證請客人“心里有數”，而且就餐形式活潑，賓客的挑選性強，不拘禮節。但是，近年來，我市陸續開設了一批自助餐廳，競爭特別激烈，可以說是大浪淘沙。在這樣的市場環境中，存活和發展是自助餐廳經營者首先要考慮的問題。

　　創新是贏得市場法寶

　　記者通過采訪發現，目前到自助餐廳就餐的顧客多為朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會、生日宴會、休閑消費以及單位的主題聚餐會等。由于中央發出了厲行節約的號召，加上人們消費觀念的轉變，一些小型的商務宴請也開始吃自助餐。在面對這種市場形勢下，青島良友飲食集團尋求多元并舉，重磅打造良友金岸海鮮自助，聘請來自寶島臺灣的自助餐專家全力主舵，以無限量海鮮為主打的本地海鮮，配上相繼登陸大眾視野的多重特色美食，為良友量身打造“青島最具性價比的自助餐”。據良友飲食相關負責人介紹，良友金岸自助餐的推出，一方面迎合了國家有關厲行節儉的倡導；另一方面以全新的模式在餐飲市場擁有一席之地，豐富了良友餐飲的美食隊伍。自助餐這種就餐形式可以更切合節約之風。在這樣一個時期良友推出金岸自助餐，可以說是一個餐飲企業的明智之舉，整體市場形勢的嚴峻則更需要企業的新元素注入，自助餐作為良友搏擊市場的一張牌，彰顯了多元化經營模式存在的必要性，同時還在當前餐飲節儉之風的氛圍下明確了自己的立場。

　　青島萬達艾美酒店傳訊部總監郭映紅認為，近年來，自助餐廳深受顧客的青睞，一方面說明人們的交際與交往圈子在變化，另一方面則說明消費觀念在變化，正在由大吃大喝型轉變為經濟高雅型。因此，小型聚餐和大型主題餐會多選擇自助餐形式也就順理成章了。對于自助餐經營者來說，要想長足發展，必須要在特色服務、成本控制、菜品創新上下工夫。要科學采購原材料、規范化加工與烹飪、有效控制成本支出、不斷創新菜式與豐富菜式品種。最近許多星級酒店在搞自助團購，價格雖降下來但品質不能受影響，這只是吸引人氣的手段之一。這個市場誰能深諳顧客的消費心理時常創新，堅持提供高品質的菜肴和服務，最終誰就能在自助餐這一行業中成為佼佼者。