高端餐飲別吊死在“三公”樹上

　　遏制“三公”消費后，廈門一些原本以公款消費為主要收入來源的高端酒樓營業額大幅下滑，菜品、服務質量變差，有酒樓索性自稱和大排檔差不多了。

　　按說，既然國家政策有了調整，三公消費“風聲緊了”，就應該立馬調整經營策略，把服務的重點由過去的“三公群體”轉向現在的市民大眾，由過去的暴利專銷變成現在的薄利多銷。這樣的轉變可能很困難，甚至很痛苦，但只要保質量，提供更優質的服務，市場還是能夠做下來的。國內一些知名的餐飲連鎖企業，雖然“三公”收緊對他們有所影響，但在經營上仍然做得有聲有色，原因就在這里。

　　但是廈門的一些高端餐飲企業，似乎除掉“三公”這一棵“歪脖子樹”，其他就“吊不死人”了。“三公”少了，仿佛也就是“世界末日”了。“三公”不來，生意清淡，服務質量下降。又變成了服務質量下降，生意更清淡這樣一種惡性循環。而商家也仿佛把全部希望都寄托在風聲趕快過去，“三公”趕快回潮這一問題上，“理想”很豐滿，現實很骨感。而這種希望注定會“很骨感”的。

　　這是一種很消極也很可怕的思想。通過記者采訪調查可以看出，就依托“三公”那棵“歪脖子樹”的高端餐飲企業并不在少數，這種“非要在一棵樹上吊死”的思維，不僅已嚴重影響到一些餐飲企業的經營、效益和發展，更已經傷害了廈門餐飲業的整體形象和信譽。因此，這種消極的思維必須盡快克服?，F在“三公”已成眾矢之的，不僅不可能回潮，而且只會越來越緊，越控越嚴。不趕緊轉換經營策略，到最后真會吊死在“三公”這棵“歪脖子樹上”。