高端餐飲要反思經營理念回歸本質

　　【中國吃網訊】春節以來，北京、上海、蘇州、成都等大中城市的高端餐飲、會所等生意冷清，營業收入普遍比去年同期大幅度下降，個別四星、五星級酒店餐飲撐不下去，甚至首次出現歇業現象。業界呼吁高端餐飲要適時轉型大眾餐飲，回歸餐飲服務本質。

　　在市場經濟調解下，餐飲業和其他行業一樣“天天有人開業有人關門”是一件很正常的事，但是，這次高端餐飲單位紛紛歇業的主因是因為公務消費受限。目前的情況正在驗證半年前的“高端餐飲會迎來‘寒冬’”預言--今年上半年將有10%以上的餐飲企業倒閉或轉讓。

　　關于這次高端餐企關門的原因，全國各地業界的分析完全一致。比如北京月壇地區一批高端餐廳相繼關門歇業，整個高端餐飲市場一片慘淡，業界承認大量政務、商務酒宴訂單流失是最直接的原因。而廣州餐飲業界也坦承高端餐飲陷入低谷“因三公消費受限”所致。

　　最近幾年，餐飲單位裝修一直朝著“潮流”方向前進--沒有最豪華只有更豪華，價位沒有最高只有更高。越高檔越旺，也成了一種奇特的餐飲現象。也因為一些政務接待單位在什么檔次的酒店接待，除了要對應來賓的尊貴程度，也代表著接待單位的地位、能耐、面子。正是兩方的“無縫對接”，餐飲再高檔也不愁客源，賺得盆滿缽滿。

　　現在，高端餐飲“寒冬”真的來了。除了一些已經關門的之外，相信其中還有不少高端餐飲雖然叫苦連天而硬撐著，而且或多或少還抱著等待“風雨過后又見彩虹”的觀望心態。但這種吊在公款消費一棵樹上的經營理念，恐怕無法讓這些高端餐飲能撐多久。

　　以高檔為立命之本的高端餐飲業并非就不能在高端服務上獲得利潤，畢竟世上也是有很多有錢人的，一擲千金的高消費者自有其人。但只要錢是自己的，即便是有錢人，如果不是為了商務活動要擺擺排場，也未必會常常給你“送錢”來。

　　高端餐飲源源不斷的客源永遠是大眾消費人群。隨著政策持續發酵,不少地方高端餐飲業消費驟減,一些高端餐飲正著手進行因應消費觀念變革的調整，改變經營戰略,不斷創新菜品,開發地方菜、家常菜和特色小吃,推出平價菜、特價菜, 甚至通過聯手團購優惠促銷，抱團取暖，換來新的生機。

　　高端餐飲市場大受影響，向大眾消費轉型，已成為業界的共識。面向市場，轉型之后雖然不如以往財源滾滾，但這卻是生路一條。餐飲企業應當改變經營理念，擠出虛高的泡沫水分，回歸餐飲本質，加快自主創新，在商業模式、經營業態、提供服務等方面尋求新的盈利增長點，不斷提高競爭力，促進產業進一步發展壯大。