標準化之所以重要，是因為它的核心是讓復雜的事情一目了然，不需要有人跟著督促，都會按標準一步步完成，達到最終目的。只有把標準定好了，定合理了，工作做起來就會更順暢，這是一種科學的管理方式。

　　肯德基、麥當勞等連鎖餐飲企業在全世界遍地開花，是因為這些企業認真制定、嚴格執行各自的標準。武漢餐飲業要想在全國崛起，也必須有一套標準對整個行業進行規范。

　　只有在品牌效應的影響下，武漢餐飲行業標準化的貫徹實施力度才會進一步加大，最終帶動全市旅游餐飲業提檔升級，打造中部餐飲業的新標準、新高度！

　　標準化的餐飲服務、標準化的菜品、標準化的后廚制作流程……在旅游業“食、住、行、游、購、娛”六大要素中，食始終占據“第一”重要地位。

　　近年來，在武漢旅游業蓬勃發展的帶動下，餐飲飯店業的服務質量都有不同程度的提升。2012年3月，武漢被批準為全國旅游標準化試點城市后，本地餐飲企業紛紛走上標準化之路。

　　業內人士表示，旅游標準化的實施方便了游客，促進我市餐飲飯店業朝著制度化、規范化、規模化的方向健康發展。

　　眼下，根據創建旅游標準化示范城市的要求，武漢市旅游餐飲業正在廣泛培訓、貫徹2010年版國標：《旅游餐館設施與服務等級劃分》。該標準將旅游餐館從高到低依次評定為“金盤級”、“銀盤級”和“銅盤級”，實行量化打分，對旅游餐館的要求更加細致、具體，細化到服務人員著裝及儀表儀容、外語水平、菜點酒水飲料質量、食品衛生、餐廳溫度、空氣清新度等近200個項目。

　　如“銅盤級”餐館的餐位不少于50個，廚房要有冷藏、冷凍設備和獨立的冷菜加工場所等，賓客意見調查滿意率為85%；“銀盤級”餐館的餐位不少于100個、包間不少于5間，公共休息處有供賓客使用的沙發、座椅、茶幾等，并提供報刊、旅游宣傳冊等讀物，廚房應配置空氣消毒設備、獨立的面點間，賓客意見調查滿意率為90%；“金盤級”餐館的餐位不少于150個、包間不少于15間，每一菜點明碼標價、出菜率不低于95%，廚房布局合理，有主食、干貨、調味品、酒水倉庫且物品擺放整齊，賓客意見調查滿意率為95%。

　　以后，來漢游客不管走在哪里，只要看清楚餐館的“盤子”標志，就知道服務標準化的程度和等級，如同酒店的星級標準一樣。

　　標準化提升餐飲品牌含金量

　　今年9月，武漢市按照一定的準入門檻，先期確定了14家餐飲業代表企業作為標準化試點單位。

　　近日，筆者來到試點企業小藍鯨餐飲店，這里已經按照旅游標準化的要求重新進行了部分改進，近期還將在入口以及走廊等地加設指示牌，讓客人進店后能毫無障礙地找到所需服務。小藍鯨丁經理表示，標準化對旅游餐飲行業的硬件和軟件，均列出規范細則，既有對從業人員統一的基本要求，又有對服務員、傳菜員、管理人員等各個工種的細化要求，促使餐飲企業為消費者提供標準化或高于標準化的服務。

　　圣誕節前夕，在試點企業亢龍太子酒軒，市民劉女士談起了自己的感受，以前去不少餐飲店，總是擔心飯菜量少、質量差、品種單一、無特色，特別是擔心食品安全問題，那些漂亮花哨的菜肴是否經過色素處理等……現在，在標準化的監督實施下，一道菜在端上客人的餐桌前，必須通過多道標準化程序的檢驗，層層把關，食品安全有了最大程度的保障，吃著放心才是最重要的。

　　在提升服務方面，武漢各大餐館也紛紛拿出了自己的絕招，例如小藍鯨餐飲店不僅有客人休息沙發、茶幾、衣架、兒童就餐專用椅，為殘疾人、老年人服務的相關設施，而且更注重 “提高顧客進店后的幸福指數”。在夏天，該店會給每位進店女士提供披肩，防止空調受涼，給進店消費者提供手機防水膜。最受歡迎的當屬“親情長壽面”，員工給顧客提供標準化的操作方法，在壽宴上親人親自給長輩下長壽面，場面非常溫馨感人。

                                                                                                                 作者：中南財經政法大學副教授王季云：