由揚子晚報主辦的“2012第5屆中國南京美食論壇”上，來自餐飲界的人士暢所欲言，對行業發展提出諸多寶貴意見，而作為當家人的江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮，接受記者采訪時，正視行業不足與困難，也暢了餐飲行業的美好未來。

　　餐飲行業需盡快完成轉型

　　于秘書長表示，餐飲業是一個關系民生的行業，一舉一動都會受到社會大眾關注，但是在經歷了起步階段、迅速擴張后，餐飲業必須向品牌化發展，在樹立品牌、提高品質的前提下有序擴張，“現在就是一個從傳統手工業向現代生活服務方向發展的過程中，餐飲行業面臨的一些問題是發展過程中必須經歷的，所謂不經風雨怎見彩虹，希望餐飲行業團結起來共同面對。”于秘書長解釋，餐飲行業一直存在“四高一低”的問題，稅費高、原材料成本高、人力資源成本高、房租高，利潤低。“人力資源成本高是個不可逆轉的現狀，我們有一份統計資料顯示，餐飲行業工資在所有工種中僅僅高于農民工，人均29000元/年，給這些從業人員加薪水也是形勢必然。”

　　另一方面，于秘書長強調，房租成本的壓力也是越來越大，“所有這些困難，餐飲行業須得正視。而作為行業協會，我們也會盡力做好本職工作。”于秘書長透露，未來幾年，行業協會要在規范行為、行業自律、提供服務和滿足行業訴求等方面多多努力，“在餐飲企業的轉型期，我們要多托一把、多拉一下，讓這個行業更加健康、平穩有序地發展。”

　　餐飲業升級后必有大發展

　　于秘書長介紹，目前國家經濟運行良好，這為餐飲業的轉型發展提供了有力的大環境；另一方面，人民群眾收入每年都在增長，大眾的消費意識也越來越強，這都是利好消息，“我剛剛拿到一份統計數據，2012年餐飲行業整體上漲18%，銷售達到1900億，餐飲服務行業占到全省消費的10%！可以說大家是越來越喜歡下館子，越來越愿意在外就餐聚會。”

　　在這樣的轉型升級時期，于秘書長認為餐飲企業要從思想和行動上兩方面加快速度，“思想上就是要求新求變，餐飲業常做常新，一定要有變化，就目前來說，最重要是從原先的粗放式，轉為流程化、工廠化。”于秘書長強調，餐飲企業規范化、流程化之后，就有一個標準，標準化就可以進行復制，就有了考量模板；而在行動上，于秘書長認為企業要有一個正確的定位，要有適合自己的發展思路，同時弄清與消費者的關系，“自身發展，還要明白我能提供什么？能為消費者提供怎樣的產品？”于秘書長表示，如今的餐飲企業一定要根據現代消費者的習慣和行為來營銷，原先傳統的、不適用的營銷模式要改，比如智能餐廳該怎樣做？提供免費WIFI還不夠，如能有自己的官網、微博，鼓勵顧客參與進來更好；再比如，專做粵菜或是川菜，可不可以定期也請大廚跟顧客互動一下，做一個小沙龍也不錯；港式茶餐廳一直人氣很旺，午餐、晚餐之外，下午茶和宵夜可以延伸的，“一直都說餐飲行業門檻低，素質不高，但是就我所知現在不少品牌企業也聘用了大學生甚至是留學生來工作，他們帶來新的思路和工作方式，這是一個好的現象。”

　　食品安全乃重中之重

　　食品安全一直是老百姓最關注的話題，幾乎每次采訪記者都要涉及，“我知道你肯定要問，老百姓都關心啊！”據介紹，過去的一年，江蘇省餐飲行業協會做了大量扎實的工作，比如，2012年10月26日正式啟動“江蘇餐飲業放心食用油試點活動”，通過嚴格考核評選出一批示范店，再進行交流學習，要求500人以上的餐飲企業必須配備一名一級專職安全監督員，“希望通過大家的努力，把我們這個行業打造成一個放心行業，讓老百姓吃得安心又開心。”

　　于秘書長本次美食論壇非常贊賞，“在歲末舉辦這樣一個活動，既是讓同行相聚交流，也是一個業內人士的大聯歡，我看到很多餐飲企業負責人都趕來參加，不容易啊！”于秘書長表示，自己也很樂意參加這樣的活動，學習很多新東西，也感受行業的風云變幻，“在座的很多同行都來自一線，更清楚餐飲行業的現狀包括困難，我也想多聽聽大家的意見，看看餐飲行業協會能夠為大家做點什么。”于秘書長希望大家團結起來，把不利因素轉化成發展動力，在新的一年有新的成長！