作為長沙比較成功的餐飲企業之一，徐記海鮮最近被傳做出了重要的決定：離開生長13年的土地，將總部移至西安。同時，記者在徐記海鮮官網上看到，“總部地址”已改成西安市。而徐記海鮮創始人兼董事長徐國華對記者表示，“我們總部沒有搬遷，網站可能弄錯了，我們只是將西安作為近年的重心打造。”

　　徘徊在“遷”與“不遷”之間，這家湘菜企業在外拓之路上正在下一盤什么樣的棋？

　　事件多名高管已將工作重心放在西安

　　在徐記海鮮官網下方，細心的老長沙會發現，他們熟知的長沙湘菜企業的總部地址在大約三個月前發生了更改，從芙蓉路移到了數千公里以外的西安。官網顯示的總部地址為：西安市未央區經開區鳳城五路南側賽高街區3號樓1單元16層。

　　人們的第一反應通常會是“是不是弄錯了”，而記者了解發現，這可能并不是該網站管理員毫無由頭的錯誤。“徐記搬到西安去的事情我們都聽說了，他們的高管去了好多。”湖南另一知名餐飲品牌負責人證實了這一傳聞，“他們在西安做得很好，上次我們在西安喜來登參加連鎖餐飲企業高峰論壇時，見到了很多西安的業內人士。讓我們吃驚的是，對徐記這一外來品牌，他們的評價都很高。如果在省外的城市能做得如本土城市一樣如魚得水，那在出品相較于外地市場更鮮明的情況下，這個省外城市有可能是這個企業進行市場拓展的綠地。”

　　“說總部搬遷并不準確，應該是總部機構的搬遷，徐記的高管每人管理一條業務線，分別為行政、財務、采購、營銷和廚務。目前由營銷總監兼任長沙分公司總經理，負責長沙的運作，其他高管的工作重心都基本放在西安。”另一名知情人士告知。此外，記者從徐記海鮮董事長徐國華處了解到，成立多年的長沙分公司，從去年開始才正式投入實際運作，承擔起“分公司”的職責。

　　原因西安餐飲市場具有較強包容性

　　盡管在外界看來，徐記總部遷址西安已是事實，但徐國華卻表示：“總部還是在湖南，網上的信息可能弄錯了。只是把近幾年市場的重心放到西安，但不意味著放棄湖南市場。根據規劃，預計未來三到五年，在西安開十幾二十家店，湖南也會有這樣一個數量的擴張。”

　　記者了解到，目前徐記在長沙的門店數一共8家，而西安只有3家店。“在近期內，西安市場需要更大的支持，所以我們把西安定位為企業近年發展的重心。”對于更多地將高管精力投向西安市場，徐國華給出了肯定的答復。

　　“2006年進駐西安，首家店布局是因西安一位業內朋友邀請，但首店開業以來生意就很火爆，在往后6年的磨合中，覺得這個城市很適合徐記的發展。”徐國華說。

　　徐記海鮮營銷總監鐘建強表示：“我們選擇西安主要從以下幾個方面考慮：西安的城市面積較長沙大，在市場容量上還有較大的空間；西安雖然作為美食之都，但并沒有自己獨具風格的菜系，因此具有較強的包容性，適合我們這些外來菜系發展。”

　　“每個城市的餐飲市場都有自身特點，長沙消費的酒水一般以自帶為主，而西安一般都是在酒店買。”徐記一名不愿具名的人士稱，這意味著，長沙的“餐”消費，在西安變成了“餐飲”消費。“此外，由于人員、店鋪費用方面相對長沙較低，在市場成熟后，單店的運營成本可能比長沙更低。”這位人士還透露，即使今年被稱為餐飲的“十年低谷”，徐記單店的銷售額均保持上揚態勢。

　　[觀點]

　　“市場很殘酷，外擴需謹慎”

　　近年來，湘菜企業的外擴在長沙相對成熟的餐飲企業中，已成時髦詞。

　　1999年創辦的徐記海鮮已在長沙、西安、青島發展了十幾家店；自2004年創建“好食上”的長沙57度湘餐飲管理有限公司已擁有包括長沙、上海的10家自營店和太原、貴陽、武漢、西安等的6家加盟店；餐飲新秀“餐謀天下”則在省外布下了幾十家加盟店；老字號火宮殿和玉樓東也將自己的勢力“擴展”到了北京。

　　“從口味上說，它的香辣比四川的麻辣更能讓人接受，在現在湘菜全國熱的潮流下，徐記為湖南餐飲企業的外擴提供了可行性的背景。”湖南本土知名餐飲品牌的負責人張力（化名）表示。

　　資料顯示，2007年-2011年，長沙餐飲業零售額年均遞增達到20%，其中2011年全市餐飲業零售總額達到240億元，約占社零總額的12%，全市餐飲行業從業人員已達30萬人。有人從中看到了餐飲的快速發展，而張力看到的則是行業的白熱化競爭。“長沙作為湘菜的發源地，在湘菜品類中的競爭早已到了白熱化地步。在目前餐飲十年低谷的背景下，外擴從某種意義上說是相對成熟的餐飲企業在亂戰中尋求新發展戰略的必然之路。”

　　“不過目前湘菜行業缺乏全國性知名品牌，在無品牌支持的情況下，外省市場差異化特點的把控不到位，店鋪，人才資源儲備的緊張、全國性管理經驗的缺失，都可能會給企業帶來不少困擾。”張力提醒，“市場很殘酷，外擴需謹慎。”