黃州的東坡肉

　　成名于杭州

　　源自湖北黃州的東坡肉，竟成了杭州名菜；武漢人過早首選的熱干面，卻不能像蘭州拉面和山西刀削面那樣響遍全國。昨日，在武漢商業服務學院舉行的“鄂菜傳承與發展論壇”上，這一現實使與會的百余名專家、學者和烹飪大師得出一個結論：湖北不缺菜，缺的是餐飲文化和故事。

　　中國烹飪協會副會長、中國烹飪大師盧永良介紹，由楚菜、荊菜演變而來的鄂菜，濫觴于荊江河曲與江漢平原，策源地在經濟繁榮、文賦紛華的楚國都城郢都，迄今已有2800多年歷史，是我國最古老的地方菜系之一。自古就有“千年鄂菜史，半部江南食”之說。傳統“四大菜系”魯菜、蘇菜、粵菜、川菜的“菜齡”一般在2200年至2400年之間，而“菜齡”更長的鄂菜的影響和產業價值卻難以與它們匹敵。

　　談起鄂菜的風味特色，餐飲業很多人士難以給出統一的說法。在餐館酒樓，消費者吃的大多是湖北菜，卻稱湖北無“菜”。

　　武漢商業服務學院烹飪與食品工程學院中國烹飪大師魯永超認為，在餐飲全面進入文化競爭的時代，鄂菜應把提升文化軟實力作為菜系發展的支撐和靈魂。他說，歷史上，鄂菜文采燦爛。僅武昌魚，歷代文人墨客的贊美詩句甚多，遠遠超過西湖醋魚。明清的《隨園食單》、《調鼎錄》等著名食書中收錄的鄂菜甚多。但湖北、武漢的餐館大多“就菜論菜”，不太注重挖掘菜品里面的文化故事，這在某種程度上影響了鄂菜的傳播。

　　據悉，湖北省有關方面正在著手改變鄂菜發展中的文化“軟肋”。有關高校已分別設立鄂菜研究所和武漢小吃研究中心，武漢商業服務學院初步建起鄂菜文化博物館，以塑造鄂菜精神和鄂菜形象。