餐飲業作為傳統服務業，經過改革開放以來30多年的發展，實現了跨越式增長。1978年全國餐飲產業人均消費不到6元；2011年人均消費突破1500元。中國餐飲產業經歷了起步發展、數量擴張、連鎖經營和品牌建設四個階段，出現了一大批規模大、實力強，且具有現代管理理念的優秀企業，形成了高、中、低多種經營模式和形式齊全的市場體系，已經成為拉動經濟增長、調整經濟結構、擴大就業、傳播中國傳統文化的重要力量。

　　當前，中國餐飲產業的規模繼續擴大，消費需求繼續增強，經營模式不斷創新，上市并購趨勢明顯。從整體上看，這個產業發展潛力巨大，但餐飲產業存在安全問題，問題的關鍵在于中國餐飲企業的競爭力不足。

　　截至2010年，中國限額以上餐飲法人企業有21595家，其中內資企業為20395家，港澳臺資企業611家，外商投資企業589家。內資企業的年營業額為2398.9億元，港澳臺為248.3億元，外商投資是547.9億元。從市場份額上講，內資企業有絕對的優勢，限額以上企業占總數的94％，營業收入占總收入額的75％。但從單個企業的平均營業額來算，大陸企業為0.117億元，港澳臺企業為0.4億元，而外商投資為0.93億元。

　　從中可以看出，內資餐飲企業的平均營業水平最低，為港澳臺企業的29％，外商投資企業的12.5％。內資企業的創收能力處于非常明顯的劣勢，盈利能力也不強。之所以如此，原因在于:第一，外商投資企業已經是本國市場競爭的優勝者，積累了豐富的經營管理經驗，形成了完善的管理體制，具有產品的標準化生產水平和產品研究創新機制。第二，外商投資企業有強大的資金支持和完備的信息管理系統、成本控制能力和緊急公關處理能力。第三，外商投資企業熟悉中國市場，注重研究國家政策、法規和標準，并能根據消費特點經常調整營銷戰略，取得市場優勢。

　　對于產業安全的提升應從兩個方面同時采取措施:宏觀和微觀。從宏觀上說，國家要通過政策、法規等來調整:第一，國家有關部門應加大餐飲產業扶持力度，提升餐飲產業地位，調整一些對行業不公平的規范性文件，比如稅率、企業上市、水電氣費用、銀行卡刷卡手續費等方面的規定，減輕企業負擔。第二，在行業管理過程中，改進管理思路，創新管理方法，充分發揮各類主體的積極作用。微觀上說，關鍵是企業自身要做大做強，不斷提升競爭力:第一，餐飲企業應加強技術研發，推進中式餐飲的科學化、標準化，建立健全信息管理系統，在原輔料采購、產品制作、點菜服務等各個方面實現標準化、規范化，不斷提高經營效率；穩定菜品質量，提升現代化管理水平；加強品牌建設，推進連鎖化經營模式；加強營銷研究，提升應急處理能力。第二，加強人才隊伍建設。人才隊伍的整體素質是企業競爭力強弱的關鍵因素，現代餐飲企業的發展需要有高端的管理與運營人才，專業的科研隊伍，專業資格與較高技術水平的后廚、服務人員，相當溝通、協調能力的公共關系人才，并建立科學的激勵機制、完善的薪酬福利制度與人員培訓機制，吸引人才，培育人才，發揮人才作用，進而不斷提升盈利能力、擴大經營規模、增大市場份額和產品價值。