2008年全球爆發(fā)的金融危機(jī)使很多企業(yè)陷入了空前的困境。但是作為國(guó)內(nèi)知名餐飲企業(yè)的小肥羊集團(tuán)有限公司卻在這樣的困境中逆勢(shì)而上，于2008年6月在香港成功上市，并在這一年中取得了驕人的業(yè)績(jī)。

    近日，該公司總裁盧文兵在接受媒體采訪時(shí)稱，小肥羊之所以能夠取得今天的規(guī)模和成就，建后臺(tái)、抓管理和利用資本是小肥羊成功的“三板斧”。

    被逼出來的3個(gè)“最大”

    盧文兵說，小肥羊的后臺(tái)創(chuàng)造了3個(gè)中國(guó)最大：羊肉加工廠是中國(guó)最大的羊肉加工單體車間；調(diào)味品生產(chǎn)線是中國(guó)第一條也是目前最大的火鍋湯料生產(chǎn)線；物流配送系統(tǒng)是中國(guó)最大的羊肉冷鏈儲(chǔ)運(yùn)體系。

    作為中國(guó)最大的羊肉加工銷售企業(yè)，小肥羊旗下兩個(gè)加工廠的單體車間也是全國(guó)最大的。一個(gè)在內(nèi)蒙古的錫林浩特草原，一個(gè)在巴彥淖爾平原，兩個(gè)工廠年屠宰總量達(dá)到200萬(wàn)只。

    另一方面，小肥羊開創(chuàng)了不蘸小料涮羊肉的吃法，消費(fèi)者非常認(rèn)可，其中火鍋湯料功不可沒。火鍋湯料一開始也是手工生產(chǎn)，但質(zhì)量并不穩(wěn)定。于是，小肥羊建立了自己的火鍋湯料工廠，保證全國(guó)的小肥羊火鍋湯料都是用機(jī)械化自動(dòng)流水線生產(chǎn)出來的，一部分供應(yīng)小肥羊的連鎖店，還有一部分進(jìn)入超市，走向百姓餐桌。

    與此同時(shí)，為保證品質(zhì)，小肥羊還配套建立了中國(guó)最大的羊肉物流運(yùn)輸系統(tǒng)，能夠做到食材的集中采購(gòu)和統(tǒng)一配送。由于羊肉需要冷藏，所以現(xiàn)在小肥羊物流公司又成為中國(guó)羊肉冷鏈儲(chǔ)運(yùn)第一大企業(yè)。

    小肥羊后臺(tái)建立之后，標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)讓企業(yè)經(jīng)營(yíng)方法和商業(yè)模式都發(fā)生了深刻變化，食品質(zhì)量和食品安全得到了高度保證，對(duì)店面銷售也形成有力支持。

    用現(xiàn)代化手段改造傳統(tǒng)餐飲

    信息化是小肥羊現(xiàn)代化管理的典型代表。盧文兵介紹說：“我們把管理后臺(tái)放在包頭總部，我可以隨時(shí)看每個(gè)店面的營(yíng)業(yè)收入，還可以隨時(shí)上網(wǎng)看每個(gè)店的經(jīng)營(yíng)狀況、現(xiàn)場(chǎng)狀況。前來消費(fèi)考察的一位品牌餐飲企業(yè)當(dāng)家人說，目前小肥羊的現(xiàn)代化管理程度在業(yè)界是少有的。”

    據(jù)了解，小肥羊在發(fā)展過程在不斷更新和升級(jí)管理工具，比如財(cái)務(wù)軟件、店面管理軟件以及日常辦公的OA網(wǎng)，每年都會(huì)有大量的資金投入。再加上專業(yè)運(yùn)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)、人力資源管理團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)。小肥羊能在2008年香港上市，和這些現(xiàn)代化的管理手段密不可分。

    金融手段撬動(dòng)傳統(tǒng)行業(yè)

    過去餐飲行業(yè)的發(fā)展主要靠自我積累，掙一個(gè)店，再開一個(gè)店。而小肥羊則獨(dú)辟蹊徑，從2002年開始進(jìn)行股份制改造，先從內(nèi)部開始引進(jìn)資金，從200萬(wàn)元注冊(cè)變成3000萬(wàn)元，然后變成5000萬(wàn)元，到2005年變成6370萬(wàn)元，2006年又引進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)投資，成為中國(guó)餐飲業(yè)第一家引進(jìn)風(fēng)投的企業(yè)。2008年香港成功上市，小肥羊成為中華火鍋第一股。

    中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模很大，上市公司卻很少。盧文兵分析認(rèn)為，這主要是由于內(nèi)地餐飲企業(yè)走不出家族式發(fā)展的怪圈。他認(rèn)為，要想擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，必須用現(xiàn)代管理手段去嫁接。小肥羊嘗試用金融手段，引進(jìn)外資，再用這些資金開店、建后臺(tái)，然后收購(gòu)加盟店，從擴(kuò)張中撬動(dòng)餐飲行業(yè)。“小肥羊的成功上市， 使其成為一個(gè)行業(yè)的樣板。讓大家看到餐飲企業(yè)也可以上市，也可以做大做強(qiáng)，也可以像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，成為很大的餐飲企業(yè)，我想這個(gè)是我們上市的意義所在。”盧文兵這樣說。

文章來源：中國(guó)質(zhì)量報(bào)