重慶的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋工業的企業和經營者的極大的熱情和愛好。但是，如何開一家正宗的四川重慶火鍋店，卻是一門不小的學問。

　　作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有共通之處，即出產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必需當真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，把握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得不亂而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決議計劃或投資的條件。

　　重慶火鍋市場是如何劃分的呢?

　　(一)、劃分要求：

　　1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等詳細的方面要正確把握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

　　2、具有可操縱性。假如得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必需拋卻，重新劃分市場，找準位置；

　　3、具有不亂性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽勇敢開拓，制定長期計劃，占領市場。

　　(二)、重慶火鍋劃分種類：

　　1、地輿位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地輿因素。統一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而統一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

　　2、人口分類：受人們的棲身、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

　　3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其念頭，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，仍是豪華張揚型等，才能取得實效。

　　4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、活動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。