本土餐飲企業的國際化程度不高，僅10%企業有上市計劃

　　和邦股份的招股書，讓海底撈再度成為熱點，由此引發的餐飲企業上市的話題也頗受關注。昨日，成都市美食之都促進會披露了《2011成都餐飲企業調查報告（2010財政年度）》，調查涉及的成都數百家餐飲企業，僅有10%的企業提出了上市計劃。

　　調查顯示，成都餐飲企業盈利能力領先于全國水平，平均利潤率為11.15%。不過，原材料、人工等成本上漲，也在壓縮著餐飲業的利潤。

　　品牌餐飲

　　15家企業年進賬破億

　　調查顯示，2010年，成都市餐飲業零售總額突破320億元，同比增長達19.9%，增幅位列全國36個主要城市之首。

　　“四升一降現象的延續，是當前成都餐飲業的一個顯著特點。”昨日，成都市美食之都促進會會長何濤說，原材料價格上漲，人工成本增加、水電氣價格上漲，房租不斷上漲，與之對應的是企業利潤率下降。

　　調查顯示，人工成本占成都餐飲企業各項成本費用的22.99%，較上年提高6.99個百分點；能源費7.53%，較上年提高2.53%。而原材料成本占比更是高達47.84%。除租金及物業成本低于全國水平之外，成都餐飲企業其他成本費用指標均高于全國水平。

　　成都餐飲百強品牌，營收額門檻從200萬元提高到了600萬元，超過億元的企業達15家。其中，排名首位的餐飲企業，一年銷售額突破3億元。

　　上市計劃

　　近九成企業尚無打算

　　“微博和團購等已經成為新興營銷手段。”據何濤介紹，折扣優惠和贈送優惠券，仍然是成都餐飲企業主要的營銷方式。不過，2010年9.87%企業選擇了網絡團購，7.73%企業開展了微博營銷。

　　值得關注的是，本土餐飲企業的國際化程度仍然不高，謀求海外擴張和上市的企業“意愿”不多。調查顯示，僅有10%的成都餐飲企業有上市計劃；而進行海外擴張的企業已經進入的只有2.67%，有計劃的6%，大多數企業“尚無計劃”。

　　“去美國開店就要會說英語，還有菜品結構需要調整。”何濤說，當前本土餐飲企業上市很冷門，主要存在經營模式、國際人才的儲備建設、產業鏈條體系的支撐，以及“上市”意識等轉型的多方面因素。促進會建議，應當加強海內外餐飲行業的交流合作，加大對餐飲行業的金融服務的政策支持等。

　　行業薪酬

　　廚師長平均月薪近3萬

　　不同檔次薪酬差4倍

　　隨著“用工荒”的蔓延，薪酬調整成為企業招工不得不思考的問題。昨天，成都一家中高檔餐飲企業的老板屈指一算，2011年該企業給員工漲工資就多支出了1380萬元。

　　昨日成都市美食之都促進會披露的《2011成都餐飲企業調查報告》，也對餐飲業的薪酬進行了分析。“中高檔餐飲的薪酬待遇明顯高于大眾餐飲，特別是總經理/總監、總廚/廚師長的薪酬最大差距在4倍以上。”據成都市美食之都促進會會長何濤介紹，此次調查顯示，2010年成都餐飲業總經理/總監平均月薪6671元，總廚/廚師長的平均月薪是5837元，服務員等一般員工是1481元。

　　從業態上分析，除服務員等一般員工平均月薪差距較小之外，從業人員平均月薪標準差距較大，從高到低排列依次為：中餐（社會酒樓）、賓館餐飲和火鍋。另一組數據則顯示，成都薪酬排名前三名的餐飲門店，總經理/總監的平均月薪高達34758元，而總廚/廚師長平均月薪高達27666元。

　　調查顯示，成都餐飲企業營收總額中，人工成本占22.99%，較上年增長43.7%。