在杭州體育場路附近一家公司上班的曾女士經常在永和大王吃午飯，過完年回來上班后，她發現餐廳里多了一份推廣的小冊子，是永和大王的“加盟指南”，這份冊子上詳細介紹了永和大王對加盟者的要求和加盟流程。

　　知名快餐開放加盟通道

　　加盟指南上顯示，加盟一家永和大王餐廳前期固定投入約為人民幣170萬元(包括餐廳設備、裝修、裝飾、桌椅、招牌、環保、消防等投資)，流動資金約80萬元(包括加盟費18萬元，保證金18萬元，人工、房租等)。

　　“費用是我們按照目前永和開店的平均水平測算的。”永和大王(中國)有限公司加盟部總監劉杰說。目前，永和大王不僅是在杭州，在全國的200多家門店都是直營店，加盟通道今年剛剛打開，目前仍處在招募加盟商候選人的初期階段，“我們2月份要在上海開加盟簡報會，其中也會有浙江的加盟商候選人參加。”

　　劉杰強調，除了需要具備資金實力外，永和大王還對加盟商提出了更多軟性的要求，比如需要“有3年或以上跨國企業工作經驗”或者“有海外教育或工作經驗、有在連鎖快餐店任職店長以上職位經驗的優先”，還要求加盟商能夠全職參與餐廳管理，而不是僅僅出錢加盟。在加盟流程上，永和大王也為加盟商設置了面試、餐廳實習甚至4個月左右的餐廳培訓。按照這樣的進度，永和大王的第一批加盟店有可能在今年年底開出。

　　開知名快餐店門檻不低

　　除了永和大王剛剛開通了加盟，浙江的投資者正在獲得越來越多擁有一家知名快餐店的機會。去年下半年，昆明諾仕達集團成為麥當勞在內地市場的首個被特許發展商。麥當勞方面表示，全球超過80%的麥當勞餐廳是由被特許人經營管理的，特許經營在中國有著很大的發展前景。截至目前，麥當勞在中國已有7位被特許人和2位被特許發展商，共經營36家餐廳。從去年8月份起，麥當勞以一個月一場說明會的密度在江蘇推廣特許經營項目。現在，麥當勞官網推出了在東莞開特許經營說明會接受報名的通知。

　　加盟麥當勞的資產門檻是個人擁有至少人民幣200萬元現金或等同現金的股票、房屋等可變現資產，麥當勞還要求申請人參加至少9－10個月全職(或更長時間兼職)的加盟前評估和培訓。

　　除了像永和大王和麥當勞這樣需要涉及百萬級別資金的品牌之外，洋快餐品牌賽百味浙江區負責人虞予給加盟商估算的開店費用是：1萬美元加盟費＋45萬元基礎設施投入＋5萬到8萬元門店裝修，總體資金投入門檻也不低。

　　不過，餐飲業內有著成熟加盟體系的品牌仍然非常少，而加盟的風險則被一再強調。“像永和大王、麥當勞這樣有成熟的操作技術和完善標準的品牌才有可能來做加盟、特許經營的體系。”杭州本土的中式快餐品牌“味捷”負責人魯鋒說，味捷的快餐門店＋外賣配送模式目前在杭州有20個門店，雖然早就有人詢問加盟，但是魯鋒卻意識到開放加盟的條件還遠未成熟。在老娘舅的官方網站上，顯眼位置是這樣一條聲明：“我公司到目前為止未以任何形式開展對外加盟項目”。

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　　房租和人工擠壓創業空間

　　“在現在的大環境下，每天有現金流的餐飲業，仍然是很多人希望進入的投資領域。”賽百味浙江區的負責人虞予說，他接觸到的一批加盟商，既有拿著從外貿、實業上賺到的資金轉戰餐飲的，也有靠工作數年的積蓄開店的80后年輕夫妻。在加盟品牌選擇有限、門檻偏高的情況下，還有不少人希望通過自主創業擁有一家自己的餐廳。

　　“可能在5年前，連鎖品牌還不是很多的時候，開一家快餐小吃店是不錯的投資，而現在小本創業的難度越來越大。”巧燕坊負責人樓小永說，現在要在杭州非核心地段開一家120平方米以上的快餐店，啟動資金需要60萬－70萬元，“房租30萬，裝修成本1000元/平方米，還有設備投入等。”人工成本有時超過房租，一家這樣規模的快餐店用工人數最少12人，一個月人工支出在3萬元以上。按10%的凈利潤測算，這家店一天的營業額要做到8000元，才能在3年左右時間里收回成本實現盈利。如果是開一家面館，一碗面賣15元，需要一天賣出500多碗面，“一家店開三年又需要重新裝修，而如果沒有在短期內擴張的資金實力，形不成品牌效應，很容易迅速被市場淹沒。”

　　“房租占成本的12%－15%已經是臨界點了，超過這個比例要盈利就很難，而我們的現實是房租往往占到成本的20%－30%。”虞予說。

　　業內人士說，現在開餐飲店的模式已經和過去完全不同，“有資本后盾和品牌運作背景，能夠迅速擴張贏得知名度，然后再來談盈利，游戲規則已經變了。”

　　點“金”之談

　　想創業 先臥底

　　我們曾經歷過“小魚吃大魚”的時代，小本創業可以得到靈活而迅猛的發展空間，而現在則是“大魚吃小魚”的時代，小本創業要想在品牌林立的市場崛起，幾乎成了不可能完成的任務。但是市場呼喚更多的活力和創意，我們可以來看看成功的先行者給創業者的建議。

　　外婆家餐飲連鎖機構董事長吳國平

　　請先找餐廳去打工

　　在創業項目里，餐飲業門檻相對較低而吸引很多有夢想的創業者涌入，有的人會成功，但是成功的概率其實并不高。快餐行業有空間，但是現在場租、人工遇到的實際問題很多，比如商業綜合體招商時，沒有品牌知名度就是進不去。而開特色餐廳的話，目前我們還看不到更好的新模式，市場是需要創新的，但是創新的難度確實很大。可以說，現在的市場環境下，想要創一個能在一年之間冒出來、一炮而紅的新牌子可能性不大，新品牌想要進入市場主流至少需要5－6年的修煉和積淀。

　　對于想要進入這個行業的創業者，我的建議是：到處考察還不夠，一定要去打工體驗。去找餐廳打工，盡可能多地接觸一線的崗位，深入了解這個行業，積累足夠的經驗，再來談創業。

　　新白鹿餐飲管理有限公司董事長周文源

　　做好投資回報期長的準備

　　十幾年前我開第一家白鹿面館花了10萬元，現在，新白鹿開一家餐廳的投資動輒幾百萬，市場環境變了，行業門檻已經越來越高了。我認為，餐飲行業的加盟機制最大的問題在于加盟商和品牌持有方溝通、管理上的障礙，對于想進入這個行業的人來說，我更建議自主創業。目前從需求來看，快餐行業更容易有做大、發展連鎖化的機會，而要開個性餐廳，就需要有獨特的、能夠出挑的定位，這種商機更難得。

　　對整個行業來說，投資回報期正在變長，要入行就要對此有所準備，即使在餐廳各方面運作理想的情況下，也要做好投資回報期在3年以上的準備。