2008年12月16日，知名的連鎖餐飲集團“俏江南”對外宣布，向鼎暉投資等著名私募股權(quán)投資機構(gòu)出讓俏江南集團旗下部分打包資產(chǎn)的股份，融資3億元。

　　金融海嘯襲來，私募股權(quán)投資機構(gòu)已放慢了投資步伐，但是對現(xiàn)金流更為穩(wěn)定的餐飲行業(yè)尤其是中式連鎖餐飲仍充滿興趣。

　　抗風險性是賣點

　　幾乎與“俏江南”融資事件同步發(fā)生的還有英聯(lián)斥資5000萬美元控股北京呷哺呷哺快餐有限公司。呷哺呷哺是一家臺灣獨資的吧臺式涮鍋連鎖企業(yè)，英聯(lián)中國區(qū)總裁林明安直接表明投資初衷：“全球經(jīng)濟萎靡，我們看好餐飲行業(yè)良好的抗風險能力。”不久前，在上海市浙江商會2008年年會上，上海市浙江商會會長、復星集團董事長郭廣昌透露復星最近正準備投資老娘舅餐飲。老娘舅餐飲2000年11月在浙江湖州成立，目前除湖州外，已在上海、長興、杭州、蘇州、嘉興、桐鄉(xiāng)等地發(fā)展連鎖餐廳。日前，本土中式快餐巨頭“真功夫”宣布，2008年年銷售額突破10億元，年銷售5000萬份飯，2009年將新增100～150家店。真功夫發(fā)此宏愿的背后，是因為其3億元私募資金已到賬。

　　從歷史上的經(jīng)濟危機來看，餐飲業(yè)屬于抗風險性比較強的行業(yè)，其流水進賬不像高科技投資期那么長，業(yè)務(wù)相對成熟，現(xiàn)金流穩(wěn)定，市場表現(xiàn)良好。這是私募青睞餐飲業(yè)的最重要因素。

　　投資市場信息咨詢機構(gòu)———投中集團透露，2008年10月、11月份以來投資機構(gòu)的這種傾向變得格外明顯。11月份國內(nèi)私募股權(quán)投資市場共披露6起投資案例，其中有兩起來自連鎖經(jīng)營行業(yè)。

　　相關(guān)統(tǒng)計顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，有約72％的企業(yè)已與多家投行洽談合作。由此可見，餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略已發(fā)生轉(zhuǎn)變，正向資本運作方向轉(zhuǎn)移。

　　餐飲業(yè)營業(yè)額增幅也顯示形勢“喜人”。來自國家商務(wù)部公開數(shù)據(jù)顯示，2008年前三季度全國住宿和餐飲零售額達到了11055億元，同比增長近1/4，比上年同期加快了約6個百分點。

　　來自中國烹飪協(xié)會的統(tǒng)計顯示，過去30年，餐飲業(yè)年平均增長率高達20.53%。自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。我國改革開放30年餐飲業(yè)營業(yè)額增長200多倍，餐飲消費成為拉動我國消費需求增長的重要力量。

　　盈利模式必須有競爭力

　　行家分析，在選擇餐飲連鎖企業(yè)時，私募會重點關(guān)注具有以下特征的公司：市場占有率將是重要的參考系數(shù)，至少擁有10家以上經(jīng)營良好的直營或加盟店才能列入考慮范疇；其次該企業(yè)具有較強的行業(yè)發(fā)展明確度，即盈利模式必須明確且有競爭力。

　　“俏江南”正具備了這樣一些特征，特別是“俏江南”的創(chuàng)辦者張?zhí)m把開餐館當作了一場藝術(shù)活動，為自己的品牌注入了生命力。

　  川菜給人的感覺是“大眾化”，登不上大雅之堂，張?zhí)m卻在頂級的寫字樓里，建起了充滿現(xiàn)代藝術(shù)氣息的川菜館。在“俏江南”出現(xiàn)之前，很多高檔寫字樓里只有粵菜餐廳，價位偏高，把很多普通白領(lǐng)拒之門外。多年做餐飲的經(jīng)驗告訴張?zhí)m，這批有強勁消費能力的人對餐廳的要求是要有品位，有舒適的環(huán)境，有色香味俱全的衛(wèi)生食品，而且價格要適中。正是針對這個消費群體，張?zhí)m為其量身定做出一個集美食、時尚和藝術(shù)空間于一體的高檔中餐廳“俏江南”。“俏江南”的裝修充滿異國風情，幽雅而韻味深長，非常符合辦公室白領(lǐng)的審美情趣。其中點綴著竹林、小橋流水又增添了幾許江南水鄉(xiāng)風韻。在上海建立分店時，為了符合大都市人的審美情趣，她還特意選擇與世界排名前十位的著名日本設(shè)計師山普榮合作。因為他的設(shè)計理念更簡約、時尚，與“俏江南”今后的發(fā)展標準不謀而合。

　　與普遍中低檔的川菜料理不同，“俏江南”做工精細，用料講究。國際品牌的餐飲企業(yè)大多實施標準化生產(chǎn)，張?zhí)m也要求“俏江南”每道菜的選料、火候都要實現(xiàn)量化的標準。“俏江南”的菜式還非常講究裝飾性，選料用的是四川傳統(tǒng)原料，但在刀功和碼盤上卻是歐式要求，體現(xiàn)簡約明快的色彩。

　　改良川菜加中西合璧的裝修，迎合了最有消費能力的年輕人和白領(lǐng)，“俏江南”短短8年就在北京、上海等城市開設(shè)了30 多家店。

　　低成本擴張的好時機

　　現(xiàn)在，3億私募資金的注入為“俏江南”提供了低成本擴張的機會。2008年上半年，張?zhí)m一度為高額的物業(yè)租金傷透腦筋，“去年上半年，我感覺很困惑，租金、采購成本、工資都在增加，我們又不能調(diào)高菜價，導致壓力很大。去年上半年我們?nèi)惗乜捶康禺a(chǎn)，同樣感覺租金壓力很大，占營業(yè)額50%，人工成本也要占到30%。于是我們選擇了持觀望態(tài)度。”張?zhí)m說。

　　不過，伴隨著經(jīng)濟減速，形勢正在悄然生變。現(xiàn)在“俏江南”重新找業(yè)主方談房租，多的下降50%，少的也有30%的降幅，員工宿舍的租金下降20%，采購成本也下降了15%-20%。從這個意義上說，金融危機給“俏江南”帶來了機會。張?zhí)m一直夢想著把“俏江南”做成一個具有國際競爭力的品牌，逐漸像星巴克一樣遍布世界各地，而現(xiàn)在似乎正是向夢想沖擊的時候。

　　“私募融資成功后，“俏江南”的重點就是考慮國際市場。”張?zhí)m如是描繪她的打算。“我們打算2009年下半年啟動第二輪私募，因為這是一個進入國際市場的絕佳時機。”趁全球房地產(chǎn)業(yè)掉頭向下，“俏江南”挾私募資金的支持，2009年會在美國、倫敦、日本等地購置一些房產(chǎn)，減輕未來在國際市場的競爭壓力。

來源：解放日報