近日，美食社區網站豆果網攜手旅游衛視“美味人生”欄目發布《2012龍年春節飲食消費調查報告》。報告就近年來備受關注的春節飲食消費市場，即將到來的龍年春節是自制還是訂制年夜飯、最受歡迎的十大年夜飯菜品、春節最受歡迎十大小吃等一系列問題進行了調查。

　　調查報告顯示，今年龍年春節飲食消費主要呈現出以下幾個特點：（1）選擇自制年夜飯人群比重上升（2）70、80后自制年夜飯上升明顯（3）酒店定制和自制年夜飯差價大（4）傳統美食依然是春節主打。

　　此次調查對象主要針對兩大人群：1、70s和 80s。2、50s后及以上。其中，一線城市（京滬廣深）占15.3%，二線城市占28.4%，其他地區占56.3% 。受調查對象基本代表了我國主流群體。

　　回歸家庭 尋找“年味”

　　近幾年，隨著居民生活水平提高及生活節奏加快，很多家庭選擇在酒店定制年夜飯，從而省去買菜、做菜、洗碗等一系列繁瑣事情。然而，今年的春節似乎發生了變化：豆果網《2012龍年春節飲食消費調查報告》顯示，龍年春節選擇在酒店餐館吃年夜飯的比重首次出現下降情況，從去年的14.3%降至今年的14.1%。

　　年夜飯選擇在家吃的原因除受今年頻繁爆出的食品安全問題影響外，還受到餐飲業年夜飯市場供應服務能力以及很多人開始回歸家庭、尋找年味的影響。

　　在報告中，針對“你為什么選擇自制年夜飯？（多選）”一項調查中，有90.5%的受調查者選擇了“更具家庭氣氛”，82.1%選擇了“食品更加安全”，有55.6%選擇了“省錢”選項。而在“你認為年夜飯最重要的是？”問題中，84.7%的人選擇了團聚、熱鬧兩項。尋找應有“年味”——溫馨、熱鬧、團團圓圓是今年選擇自制年夜飯人群占比提高的主因。

　　70、80后加入自制隊伍

　　在此次《2012龍年春節飲食消費調查報告》出現一項有趣現象：70、80后這一年輕并具有獨立經濟的社會群體中，選擇自制年夜飯的比例明顯上升，從去年的56.7%上升到65.1%。

　　在關于“你一般是通過什么渠道學習新菜品？”這一問題中， 28%受訪者選擇通過搜索引擎查詢，27%選擇美食類分享社區，26%選擇向其他人請教。只有10.8%的人選擇了電視教學及報名專業學習班。此外，還有8.2%的人選擇了自己研究。

　　而根據此前豆果網發布的用戶使用情況，豆果網的主要用戶群為兩類主體： 70、80s和65 s及以上群體，而80s用戶群體正在呈現快速上升趨勢。通過美食類網站學習交流菜品已經成為一種流行趨勢。

　　在“自制年夜飯由誰掌廚？（按家庭角色）”調查中，74.4%的受調查者選擇了媽媽，而子女掌廚占比較過去有所上升，達到8.4%，這一群體主體以70s、80s為主。

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　　年夜飯預算自制酒店差價大

　　報告調查顯示，在自制年夜飯群體中，59.9%受訪者將龍年年夜飯預算（按10人算）定在500~1200元之間，另外還有21.9%的受訪者年夜飯預算在1500元以上。年夜飯預算在500元以下的有18.2%。因大多數受訪者來自非一線城市，可見，人均50—100元是自制年夜飯消費標準是二三線城市的主流。

　　在選擇年夜飯酒店定制（按10人算）的受訪者中，85%年夜飯預算超過1000元，其中1000~1500元占32.6%，1500~2000元占34.4%，有18%預算超過2000元。 酒店定制預算在500~1000元的占12.3%，預算低于500元僅占3.2%。這說明在酒店定制年夜飯預算中，主流消費是1000~2000元，人均超過100元。

　　在調查過程中，針對各種年夜飯“消費陷阱”，有業內人士提醒消費者不要一味圖便宜，春節前后不管是食材成本還是用工成本都將幾倍上漲。但是，部分商家的標價已低于承諾服務的應有成本，在最后的服務上肯定會大打折扣。而類似于“定制”、“訂制”字眼，消費者也要多加注意。

　　此外，本次報告還調查了春節期間家庭飲食開銷預算。調查顯示，春節期間家庭飲食開銷主要集中在3000~5000元，其中3000~4000元的家庭春節飲食預算占37.1%，32.3%預算在4000~5000元。有18.2%的家庭預算在3000元以下，12.4%家庭預算在5000元以上。

　　傳統美食依然是春節主打

　　在“最受歡迎的十大年夜飯菜品”調查中，餃子、紅燒魚、青椒肉絲成為最受歡迎的三大年夜飯菜品。對于國人來講，這幾樣菜品幾乎是年夜飯餐桌必備。而在調查中還發現除了調查中所列出的二十大傳統菜品外，很多居民的年夜飯上還出現了類似于可樂雞翅的非傳統菜品。

　　大部分受調查者表示餃子、紅燒魚等傳統菜式不能少，但是也會嘗試新的菜品。部分受調查者表示年夜飯曾嘗試過火鍋、鐵板燒等形式。

　　在“最受歡迎的十大年貨小吃”調查中，葵瓜子、花生、柑橘等傳統年貨小吃毫無爭議奪得前三。此外，奶糖、乳制品、開心果、無花果、牛肉干、核桃、巧克力等也入選了最受歡迎的十大年貨。

　　豆果網CEO王宇翔表示，本次調查實際上反映出的是國人對于傳統文化，對于家庭生活的一種回歸。“中國人一直是最會吃的，隨著生活節奏的加快，大家在家里認真做飯的機會越來越少，要么是湊活要么是上餐館酒店，不少人甚至連年夜飯都交由酒店。但調查結果表明了在社會壓力越來越大的背景下，情感回歸已成為一種必然趨勢。”

　　“我們失去的不光是媽媽的味道，更重要的是失去了一種家庭氛圍。這次調查也透露出大家對于回歸家庭情感的期望。作為一家美食網站，豆果網一直提倡‘生活就是一道菜接著另一道菜’，倡導自制，因為這不光是關于吃，更是一種關于親情、關于生活的態度。”王宇翔說道。