“現(xiàn)在我最不想聽見人說什么經(jīng)濟(jì)危機(jī)，什么風(fēng)暴席卷各地。”重慶市餐飲商會會長、重慶陶然居飲食文化集團(tuán)董事長嚴(yán)琦在接受記者采訪時說：“說這種話的人是對我們餐飲業(yè)根本不了解的人，其實，這個季度以來，我們餐飲業(yè)主流餐館的生意額一直上漲，門庭若市，哪里里有半點蕭條。”

    記者到重慶經(jīng)濟(jì)信息中心了解到的最新數(shù)據(jù)顯示：2008年，重慶餐飲業(yè)的零售額突破280億元，全年增幅達(dá)到24%。該中心負(fù)責(zé)人稱，預(yù)計2009年零售額還將繼續(xù)穩(wěn)步增長，將達(dá)到350億元。

    嚴(yán)琦認(rèn)為，這正是經(jīng)濟(jì)危機(jī)產(chǎn)生的結(jié)果，“好多大大小小的老板把生意放下了，可能是想避這個風(fēng)暴的風(fēng)頭，所以，幾乎每天邀約朋友或者帶著家人出來吃飯。另外，不少白領(lǐng)工作也沒有以前那么忙了，都喜歡一起吃飯來聚會，所以餐館現(xiàn)在很是擁擠，比如我們新打造的生態(tài)餐飲園──陶然古鎮(zhèn)，100多張桌子都不夠，每天晚上都要翻幾枱。”在嚴(yán)琦看來，在這次金融風(fēng)暴中陷入經(jīng)營困難的，多是缺乏菜式創(chuàng)新的企業(yè)，相互模仿的同質(zhì)化競爭，讓消費(fèi)者沒有了新鮮感，也讓這些餐飲企業(yè)喪失了核心競爭力“回鍋肉家家有，不創(chuàng)造新菜式，就算你給老客人打折，人家也會吃膩了不來。況且現(xiàn)在餐飲業(yè)理念更新也那么快，以前的重慶人主要講究吃飽，大碗肉大瓶酒；而現(xiàn)在，講究的是吃健康、吃文化，還特別需要菜式的樣子有視覺沖擊力，特色化和個性化才是餐飲企業(yè)競爭的關(guān)鍵。”嚴(yán)琦說。

    儲備人才伺機(jī)擴(kuò)張

    據(jù)嚴(yán)琦指出，另一個讓重慶餐飲企業(yè)能從容應(yīng)對危機(jī)的招數(shù)，就是下鄉(xiāng)自建農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。將企業(yè)原材料的第一車間放到農(nóng)民的田間地頭，不但可以確保原料供應(yīng)，減少因原材料大幅上漲造成的成本壓力，而且可以保證供應(yīng)，從容應(yīng)對未知的市場變量。

    “我們不但不會裁員，還會多儲備人才，為下一步的擴(kuò)張打好基礎(chǔ)。”嚴(yán)琦認(rèn)為，在目前沿海餐廳紛紛倒閉，外出管理人才以及農(nóng)民工陸續(xù)回流之際，正是重慶餐飲企業(yè)用最低的成本多儲備人才，解決人才缺口的最好契機(jī)。“估計，重慶餐飲業(yè)人才缺口在七萬人以上。”目前，嚴(yán)琦領(lǐng)銜的重慶市餐飲商會已經(jīng)聯(lián)手阿興記、蘇大姐、秦媽等33家重慶知名企業(yè)發(fā)出倡議，在年底前，協(xié)助三萬名返鄉(xiāng)農(nóng)民工實現(xiàn)再就業(yè)，“僅陶然居集團(tuán)一家，需要的員工可能就達(dá)千人”。

    “現(xiàn)在每天顧客盈門，還能招聘到從各地回來的會做各種菜系的大廚師，理想地段店鋪的租金也降價很多，當(dāng)然是我們圖謀發(fā)展的好時機(jī)。”嚴(yán)琦說。

來源：香港大公報