專家稱大部分含乳飲料實為飲料 添加劑過多

　　近日，上海市食品添加劑行業協會副秘書長吉鶴立告訴記者，含乳飲料實際上是飲料，其蛋白質成分遠低于真正的乳制品。

　　吉鶴立說，要鑒別什么是乳制品，什么是飲料，觀察其碳水化合物、脂肪成分是不夠的，主要還是看蛋白質的含量。乳制品的蛋白質含量一般不低于2.8%，而含乳飲料或者飲料的蛋白質含量在1%就算是合格了。

　　現在市面上還有一種植物蛋白飲料，如使用核桃或松子制成的核桃露或者松子露，這些也是飲料，其對蛋白質的成分要求更低，只要0.5%就行了。因而，人們不應該認為只要飲料中含有植物或者奶粉，就算是乳制品或者植物制品了，它本質上就是飲料。

　　另一方面，國家也是允許在飲料中添加一定的添加劑。有些添加劑是氨基酸或者植物，有些則是合成的化學品。但合成的添加劑都是要經過安全風險評估的，會確定其在飲料中最大的使用劑量。每家食品企業也應該知道，即便是國家規定了添加劑的限制劑量，但并不一定食品企業就要將這種添加劑用到最大量。不過值得注意的是，目前很多企業是不會將添加劑的劑量一一標明的。

　　他表示，只要添加劑是安全劑量的話，對人體健康是不會構成威脅的。“有些食品公司之所以出現安全問題，在于其添加的物質可能是違法的，如在腐竹及粉絲等添加吊白塊，在辣椒粉中添加蘇丹紅，在乳及乳制品中放硫氰酸鈉，對火鍋添加罌粟殼等。”

　　此外，有些產品雖然加入了符合國家要求的添加劑，但是一些企業考慮到降低成本，其會使用更低廉的添加劑代替原有的成分。

　　如有飲料企業就用甜蜜素或者糖精來代替更貴的果脯糖漿，這種情況普遍出現在烘焙、飲料及蜜餞等制造上。一公斤甜蜜素的甜分相當于30公斤的白砂糖，但甜蜜素一公斤只要20多元。還有一些企業使用乳清蛋白來代替奶粉，乳清蛋白的價格大約是10多元/公斤，也要比普通奶粉便宜。

　　含乳飲料添加劑較多是普遍現象

　　從80年代起步，含乳飲料以風味獨特等特點在軟飲料行業中獨樹一幟，已經成為飲料市場中的一個重要細分品類。含乳飲料是一種常見的營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。“小洋人”、“旺旺”等品牌都追隨這股風味潮先后推出了含乳類飲料，國內乳業巨頭也紛紛投身該領域，包括蒙牛推出的“真果粒”、伊利“果立享”等等。有數據顯示，自2006年上市以來，蒙牛真果粒目前累積銷量已突破9億包。

　　面對含乳飲料的添加劑過量問題，許多消費者并不知情，在購買時，也更多的是沖著其宣傳的口味而去，對含乳飲料的營養價值知之甚少。這樣的情況下，不禁讓人懷疑含乳飲料的“乳”到底體現在哪里，含乳飲料市場規范該如何解決？

　　和牛奶相比，蒙牛“真果粒”、伊利“果立享”等含乳飲料口味更好，深受消費者歡迎。業內專家指出，含乳飲料實際營養價值遠低于牛奶，但很多消費者對此并不了解。

　　乳業專家王丁棉對媒體記者表示，含乳飲料最大的特點就是含乳成分少，含乳飲料蛋白質含量多在0.7%～1.3%之間，大部分只有0.8%，另外一個特點就是含糖分較高，這很迎合孩子們的口味。

　　暨南大學一位教授也表示，含乳飲料的蛋白質含量通常只有普通牛奶的三分之一左右。此外，含乳飲料的某些風味是使用食品添加劑調出來的，而不是真的實際添加了該種物質。

　　“含乳飲料添加劑較多是普遍現象”，王丁棉也認為，為了滿足口感、風味上的要求，含乳飲料往往含有多達18種食品添加劑。王丁棉認為，含乳飲料本身就應該不存在營養價值的問題，某種程度上含乳飲料甚至不屬于乳產品，其最大的功效應該是較好的口感和提供水分。

　　一位食品技術方面的專家表示，盡管含乳飲料往往含乳量比牛奶低了一半，但多數消費者并不知道含乳飲料與牛奶之間的區別。這位專家表示，據他了解，有一些企業制造的乳味飲料其實就是用香精調出乳味，外觀也像牛奶，但是其實沒有任何牛奶成分。

　　只有把“乳”重點突出，才能增加產品的附加值和議價能力

　　此外，部分含乳飲料生產企業對其產品的過度宣傳也是業內人士關注的焦點。

　　華南理工大學輕工與食品學院教授陳中對記者表示，某些含乳飲料類產品可能存在過度宣傳的問題，消費者區分能力有限，很難進行辨別，消費者不應該只看廣告宣傳，而是在購買時注意看看產品標簽說明中對碳水化合物、脂肪、蛋白質等成分的標注。

　　中國食品商務研究院研究員朱丹蓬認為，飲料企業普遍面臨著高成本、高風險、低利潤的行業形勢，在乳酸飲料這一品類上，只有把“乳”的成分重點突出、夸大，才能增加產品的附加值和議價能力。

　　“這也是為什么很多企業都進入了含乳飲料這一品類。”朱丹蓬表示，他估計，零售價格3元/瓶的含乳飲料成本不到1元錢，更多的是營銷和渠道成本。

　　含乳飲料以風味獨特等特點在軟飲料行業中獨樹一幟。從80年代起步，如今已成為軟飲料中的重要品種。含乳飲料是一種常見的營養型飲料，這種飲料的配料中除了牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等。含乳飲料分為中性型乳飲料和酸性乳飲料，又按照蛋白質及調配方式分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料。

　　配制型含乳飲料蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料；發酵型含乳飲料中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料，蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

　　中性乳飲料以水、牛乳為基本原料，加入其他風味輔料，如咖啡、可可、果汁等，再加以調色、調香制成的飲用牛乳，其蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料。

　　酸性乳飲料包括發酵型酸乳飲料和調配型酸乳飲料，發酵型乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料經發酵，添加水和增稠劑等輔料，經加工制成的產品。其中由于殺菌方式不同，可分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。調配型酸乳飲料是以鮮乳或乳制品為原料，加入水、糖液、酸味劑等調制而成的制品，產品經過滅菌處理，保質期比乳酸菌飲料要長。