武漢成“聚寶盆”國內餐飲名企爭相進入

　　起點高，開店大，主打高端人群。這是業內對這些外來餐飲名企的看法。剛剛入駐國際廣場的四海一家來自廣州，號稱國際美食之都，菜品有800多種，可同時容納1400多人就餐。四海一家策劃總監莫莉莉告訴記者：四海一家的特點在于“集四海美食于一家”的餐飲理念，開放式中心廚房設計，童話般的“兒童天地”，零下18OC冰吧都帶給顧客不同的消費體驗。

四海一家（圖）

        一本《海底撈你學不會》一書成為國內各商學院的必講案例。這家川味火鍋店1994年從四川簡陽起步，董事長張勇經過17年的奮斗，目前已將其打造成在國內擁有60余家店面，從業人員1.3萬，遍布京、滬、廣等一、二線城市的連鎖餐飲企業。海底撈公關部負責人告訴記者：海底撈確實計劃進入武漢市場，由于目前武漢的中央廚房還在建設之中，因此武漢店何時開業還不能確定。

　　即將開業的俏江南坐落于國際廣場，該餐企公關經理趙煒表示：武漢是長江中下游地區重要的產業城市和經濟中心，與俏江南高端定位非常吻合。俏江南追求菜品的創新與融合，在餐廳設計上標新立異，每一間餐廳均采用不同的裝飾風格，中西合璧，為消費者帶來時尚、健康、高雅的就餐體驗。

　　與俏江南同時進駐武漢市場的，還有香港美麗華集團旗下的頂級粵港精膳食府“國錦軒”、香港米其林二星級粵菜食府“國金軒”。

　　面對如潮涌入的外埠餐企，本土餐企如何應對？

　　31日，武漢餐飲業協會介紹，外地餐企進軍武漢，本土業界同稱：好事！本土餐企早有準備，它們各有招數，并在地利、人和上做足了文章。多家大型酒店都在近郊開發了自己的蔬菜、水產、肉禽養殖基地；90%的一線酒店都有自己的菜品研發創新專班；還有些龍頭酒店開辦了大型會所式酒店。

　　本土國家五鉆級酒店之一的湖錦酒樓營運總監楊柳直言：我們非常歡迎外地餐企的到來！湖錦酒樓經過18年的沉淀，已擁有一批穩定的客戶群，尤其是通過近年來大規模的經營模式調整，不論是從就餐環境、菜品質量還是特色服務上，都有了極大的提升。另外，我們還有一支以多名中國烹飪大師、鄂菜大師組成的優秀烹飪團隊，在鄂菜特色上引領消費趨勢。

　　另一國家五鉆級酒店楚灶王大酒店總經理張建平表示，外地餐企來漢開店，將會給武漢餐飲業發展注入新的推動力，不應視為“狼來了”。楚灶王作為本土大型連鎖餐飲企業，經過8年市場勤耕，已形成了自身的企業文化與獨樹一幟的“漢派”特色。我們會更加著力根植廣闊的大眾消費市場，把產品和服務做到極致。根基牢固了，何懼外來的沖擊力？

　　武漢餐飲業協會秘書長涂水前坦言：外地餐飲名企進軍武漢，的確給本土餐企帶來一定壓力，但這是個大好事，是壓力也是動力。市場總是開放的，總是充滿競爭的，競爭的結果只會更加繁榮武漢的餐飲市場，迫使行業之間創新出新，迫使本土餐企在菜品特色、餐飲環境、服務質量上全面提升。如，湖錦、太子等酒店就開辦了自己的會所式酒店，并研發了粵菜、湘菜、川菜等新的菜譜；醉江月的“洋快餐”價廉物美，大受歡迎，這種競爭新業態讓市民更實惠了，選擇性更大了，餐企相反更穩定。