一度相對沉寂的湘菜，今秋以來顯示出強(qiáng)勁的反彈之勢。近期，多家武漢老牌餐飲企業(yè)強(qiáng)勢推出充滿創(chuàng)意的新派湘菜搶市場，對本土鄂菜形成強(qiáng)烈沖擊。 

　　湘菜曾在武漢紅得發(fā)紫，鼎盛時(shí)江城80%以上的酒店都將其引入，小炒肉、毛氏紅燒肉等在酒樓的點(diǎn)擊率居高不下。但近兩年，川菜、鄂菜等紛紛走上改良之路，湘菜的市場空間驟然減小。

　　近日，武昌盛秦風(fēng)酒店辦起新派湘菜美食節(jié)，青椒炒水魚、青椒煨雞塊等20多道變臉湘菜，令人耳目一新。艷陽天、湘鄂情、楚灶王等也花高薪請來湘菜廚師，著力打造新派湘菜。如此多的品牌酒店為湘菜掀起“造味運(yùn)動”，這在過去的武漢餐飲界從未出現(xiàn)。 

　　“以往的湘菜常使用動物內(nèi)臟為原材料，而新派湘菜采用的是野山菌等綠色原料。”武漢秦風(fēng)酒店管理有限公司董事長宋俊稱，新派湘菜區(qū)別原先武漢餐飲行業(yè)盛行的湘菜，最大區(qū)別在于融合和創(chuàng)新。 

　　武漢餐飲界專家萬杰民認(rèn)為，早先活躍在武漢的湘菜以湘西口味為主，熏辣菜占有相當(dāng)?shù)谋戎亍r(shí)下的新派湘菜主要來自長沙和衡陽等地，在飲食習(xí)慣、飲食取向上更易與武漢人對接，新派湘菜將帶來武漢餐飲市場格局的改變。

來源:長江商報(bào)