餐飲業如何應對品牌快速擴張帶來的危機

　　近年來，國內餐飲品牌快速擴張的同時，各類餐飲品牌危機也隨之浮現，如何應對品牌迅速擴張之下的危機？2011年8月25日，由新浪商業地產主辦的餐飲品牌大師沙龍活動在上海成功舉辦。會議討論的重要主題即是如何應對快速擴張帶來的危機。

　　2011年8月25日，由新浪商業地產主辦的餐飲品牌大師沙龍活動在上海成功舉辦。本次大師沙龍與會嘉賓來自多家國內著名的餐飲連鎖品牌，并得到了臺灣連鎖餐飲王品集團的大力支持。與會嘉賓包括：

　　上海適達餐飲管理有限公司首席執行官應武衛

　　上海適達餐飲管理有限公司首席市場官劉兆堂

　　上海適達餐飲管理有限公司市場及公關部總監 楊亞婷

　　85度C公關部副理 鄔楊涵

　　85度C法務部經理 賈少學

　　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司上海分公司副總經理 樊晟

　　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司上海分公司市場開發部經理 沈俊

　　上海實在高餐飲管理有限公司董事長 高逸峰

　　上海實在高餐飲管理有限公司副總裁 蔣成棟

　　圖為 餐飲品牌大師沙龍活動現場

　　商業地產快速發展為品牌擴張提供機遇

　　2011年是國內商業地產迅猛發展的一年，國內各大中型城市的商業項目開發如火如荼。與會嘉賓們紛紛表示，商業地產的迅速發展為餐飲品牌企業的拓展和開店提供了一個良好的舞臺，盡管其中仍存在一些不合理因素或者弊端，但總體而言，商業地產快速發展為品牌擴張提供的機遇大于挑戰。

　　適達餐飲首席執行官應武衛表示，借助國內一些企業不斷投資商業地產的東風，給連鎖品牌餐飲開店和發展起到了促進作用。“借萬達、大洋、太平洋、等企業不斷投資商業地產的東風，同時借助國務院農村城市化的幫助為品牌的發展取得了地利因素?；谶@樣的地利，給我們提供了一個擴張的舞臺。例如肯德基開一家店在一個商圈內可能能夠改變一群人的消費習慣。但是，某些企業投資商業地產就像一塊吸鐵石一樣，不僅僅吸引地產內的人口，還會引導其他房地產商在它周邊進行開發。這樣就引導眾多人口來這個商圈消費，為我們餐飲品牌的發展也提供了良機。”

　　除了有效的吸引客流，促進商業和品牌的共同發展以外，商業地產的發展潮中連鎖餐飲品牌也同樣面臨了一些挑戰。來自小肥羊上海分公司市場開發部經理沈俊表示，同樣的品牌進駐不同的商業地產項目經營也會有好有壞。借鑒之前成功和失敗的例子來看，餐飲品牌在選擇項目時還需要更加慎重一些，將運營風險減至最低。

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　　餐飲品牌化解危機需變被動為主動

　　面對餐飲品牌應如何應對快速擴張下的危機的話題，嘉賓們展開了熱烈的討論。85度C法務部經理賈少學認為餐飲業商家從法律這個層面上有三個方面的挑戰：首先，來自于市場本身的壓力；其二，企業內部管理的挑戰；其三，來自消費者或某些言論誤導的壓力。

　　85度C公關部副理鄔楊涵為此做出了自己的總結，他認為餐飲連鎖企業面臨的各類危機表現形式有很多，究其原因來看是市場發展的必然性所導致。“危機就好像是一個概率問題，總會遇到，只是時間早晚而已。對于企業而言，所要做的是要有一個窗口讓消費者與我們對話，讓我們知道消費者關注的是什么。我們也可以將獲得的信息最快的傳達給相關的區域和品類去做管理，形成和消費者有效的互動以減去不必要的風險類事件發生。”

　　適達餐飲市場及公關部總監楊亞婷談到了新型網絡社交模式對此產生的影響。“微博等社交手段的發展，對企業來講也是機遇與挑戰并存。我們作為一個經歷者來說，從中收獲到的最大體會就是，面對消費者所提出的疑問做到：態度誠懇、反應迅速、事實清楚。當你主動的將所有的事實在最短的時間內，用最誠懇的態度展現給公眾，很多誤解都會不攻自破。”可見，主動的去化解消費者的疑慮和困惑將是破解危機的最佳辦法，這一觀點也得到了在座所有嘉賓的認可。

　　品牌應形成合力共同發展

　　活動的最后，不少嘉賓都認為類似此次的品牌交流活動其實本身也是化解企業風險的一種形式。適達餐飲首席執行官應武衛在會議上發言：“我認為今后的發展趨勢一個行業不可能只有一個品牌，在一個品牌遭遇危機時，其他的品牌怎么一同去幫助公眾認清事實，共同作戰。包括9月20號將舉行的找招會活動，可以把企業的同行召集起來共同梳理一個有序的市場，提高危險防范能力。對于項目的業主來說訊息也比較準確，如果沒有第三方組織，雙方的信任度不夠。”

　　據悉，中國商業地產找招會上海站將于9月20日舉行，中國樂商會成立儀式也將同期啟動。屆時中國商業地產行業中的開發商、品牌企業、投資客都將參與到這個平臺中來，通過這座橋梁實現企業間的有效對接以及深化合作，達到共同進步和發展的目標。