新疆為提升餐飲水平巧打特色餐飲牌

　　　　新疆受東西方文化多樣性的影響，新疆餐飲文化呈現多元化、融匯型、特色濃郁的獨特魅力。據了解，目前新疆共有餐飲企業單位3.7萬多個，個體戶與攤販約22萬戶，從業人員近94萬人，其中少數民族從業人員約占55%。2010年餐飲業營業額146億元人民幣，居商貿流通各行業之首，是拉動消費增長的重要力量和吸納就業的主渠道。

　　宗教信仰和生活習俗的歷史淵源，使新疆各民族與中亞、西亞、南亞緊密相連，經過長期的多元化交流與融合，形成了新疆獨具地域特色、民族特色的餐飲文化。

　　今年初，新疆把民族特色餐飲業發展列入22項重點民生實事工程，力圖發揚壯大新疆的餐飲文化，搞活地方經濟，帶動第三產業，同時能提升新疆餐飲文化的知名度，推動新疆經濟的快速發展。

　　中共新疆維吾爾自治區委書記張春賢表示，要以政府推動、政策驅動、品牌拉動、產業聯動，促進新疆特色餐飲產業發展，力促新疆特色餐飲產業上規模、上檔次、上水平。

　　新疆已編制完成中國第一個省級層面的餐飲業發展專項規劃——《自治區餐飲業發展規劃(2011—2015)》。《規劃》確定“十二五”時期新疆餐飲業發展的指導思想和目標：以改善民生福祉為主旨，以打造新疆清真餐飲為主線，到2015年率先將新疆建成國內一流、國外知名的清真餐飲基地初步形成新疆清真菜系的雛形，塑造新疆美食文化品牌。

　　當地政府還將設立餐飲業發展專項基金，每年投入1000萬元，用于支持新疆餐飲特別是民族特色餐飲業的發展。

　　作為實現上述規劃的配套措施，新疆幾天前出臺《促進新疆特色餐飲產業發展的政策措施》，對餐飲業實行稅費優惠政策、貼息貸款支持、大力培訓餐飲從業人員等舉措，進一步促進特色餐飲業發展。其中一項是，從10月1日起，新疆對從事餐飲經營的中小企業、個體經營戶以及大中專畢業生和農民工新辦餐飲企業的，在5年內實行與工業企業用水、用電、用天然氣同價政策。

　　業內人士認為，清真食品市場廣泛，世界上穆斯林人口占五分之一，中國有2000多萬人。只要向現代化、科技化、標準化方向發展，充分利用原料優勢，提高食品含金量，精工細作，新疆餐飲一定能夠走向全國、走向世界。

　　也有專家稱，新疆飲食要想走出當地市場，就必須在烹飪技術及菜品樣式上有所創新，要注意跟各地飲食習慣相融合，創作出新的特色地方菜；本地廚師要主動走出去，到外地學習經驗和長處，不斷豐富自己的廚藝，為新疆菜帶來新鮮的養分。在餐飲經營上，還需大膽邁出地域界限，積極向經濟發展較發達的地區落戶，讓更多的外地人品嘗到新疆的美味。