餐飲業控制過度浪費可減少耕地承受力

　　滿滿一大碗的酸辣湯只舀了一兩勺，一盤豆豉油麥菜只下了豆豉，米飯也動了一小半……客人“埋單”了也沒要求“打包”帶走，這是在北京一家普通餐館用餐時看到的一幕，每天這樣的場景在大街小巷的餐廳里都會發生無數次。

　　餐飲行業每天都要產生大量的餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物，以前顧客吃飯喜歡“有余”，一桌子菜浪費三分之一也都是很平常的事，而且這種嚴重的餐廚垃圾問題在餐飲行業非常普遍。

　　據一家自助餐廳的大堂經理介紹，他曾做過統計，餐廳每天浪費掉的食物占總成本的兩成左右。顧客的浪費增加了商家的成本。這位經理還表示，如果能將浪費控制住，他們很愿意將節省的資金用于增加菜品花樣和提高菜品檔次上。“希望用餐者在就餐時能吃多少取多少，不要浪費。”

　　為此，農民需要喂3公斤糧食才能獲得1公斤豬肉，對于牛肉，比例更高達7比1。國民收入迅猛增長，越來越富裕的人們已經不再滿足以大米和小麥(2594,0.00,0.00%)為主食，餐桌上大魚大肉的生產也需要大量飼料，而飼料絕大部分來源于糧食，過去25年，世界肉類消費量翻倍，并在繼續增長。

        普通餐館一桌飯菜一般至少會剩下10%甚至更多，一家餐館平均每天就要倒掉50公斤剩飯菜，這樣算來，全國一年在餐桌上的浪費就高達1000億元以上。按較保守的推算，我國消費者僅在餐飲消費中，每年最少倒掉約2億人一年的食物或口糧，小小一桌菜的背后，是農民付出的巨大汗水與勞動。

　　除了餐桌上的肉食消耗在持續增長，餐桌上的酒浪費也相當驚人，目前全國有近4萬家白酒生產企業，2010年的白酒產量超過890萬噸。據此推算，僅白酒一類，每年就要消耗1270萬噸左右的糧食。啤酒生產同樣消耗糧食，2010年中國啤酒年產量4483萬噸，僅大麥麥芽一項就需要近2240萬噸。

　　如此巨大的糧食消耗量與近年來提出的“綠色低碳餐飲”相違背，低碳飲食在國外已持續了30多年。在中國，人們低碳觀念的深化和接受度也在逐步提高，合理、適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低酒店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。

        中國人口超過13億，人均耕地面積不到1.5畝，是世界人均值的1/4，如此寶貴的耕地，每年還以千萬畝的速度在消失。過度的餐飲浪費將會加大耕地的承受力，造成巨大的能源浪費和經濟損失，難怪在今年的全國兩會上，全國政協委員、湖北省政協副主席鄭楚光會痛斥糧食浪費現象：“我國糧食浪費現象驚人，估算全國每年浪費食物總量折合糧食約500億公斤，相當于全國糧食總產量的十分之一。”