味千“骨湯門”事件引餐飲行業反思

　　最近在網絡上鬧得沸沸揚揚的味千拉面“骨湯門”，雖然因為味千拉面方面多次正面回應，而漸漸趨于平靜，在味千拉面現實門店中也并未出現太大的波動。

        但在美債降級帶來的市場恐慌情緒影響下，味千拉面股價的波動似乎在所難免，可謂屋漏偏逢連夜雨！而整個事件的發展走向，也提示我們正視餐飲行業現代化過程中可能遭遇的陣痛，以及如何避免類似事件的重演，在保障食品安全的同時，也能促使守法企業健康可持續發展。

　　有研究認為：與現代化餐飲相比，傳統餐飲的最大特點是手工隨意性生產、單店作坊式經營和人為經驗型管理，這種經營模式與餐飲市場需求的不斷擴大和餐飲社會化、國際化、工業化、產業化的進程相違背，表現為產業結構不合理，高檔餐館數量眾多而符合大眾消費的中低檔餐館卻處于低水平發展階段，人力、物質和技術資源沒有得到充分合理的利用；產業技術不規范，生產技術以師傅帶徒弟的經驗為主，缺乏技術的標準化和規范化；企業生產經營分散、封閉，沒有形成產業化規模。這些都制約著本土餐飲企業的進一步發展和壯大。

　　而以肯德基、麥當勞等為榜樣的西式餐飲企業，則把專業化分工協作的社會化大生產方式發揮到了極致，從原材料到制作都有一套規范化的標準流程。而味千拉面的發展壯大，正是得益于其學習這類企業模式的結果。

　　從某種意義上說，肯德基豆漿門和味千拉面骨湯門其本質都是一樣的，肯德基把豆漿濃縮在沖泡，味千拉面把骨湯濃縮再還原，是花巨資引進的日本秘方，在日本新加坡的類似拉面館都合法使用多年，早已是一項成熟的產業技術，甚至還有供應日本自衛隊等特殊人群食用。而后來冒出的所謂添加劑，味千解釋說其實早已停用，現在的一切都是符合食品安全法的。整個事件背后是不是有人故意搗鬼，尚不得而知，但輿論的放大效應，所起的作用不可低估。

　　所以，餐飲行業在現代化過程中，要想避免發生類似陣痛事件，一方面要科學合法的研究和推廣技術規范，另外不可忽視的一點是，社會大眾對于先進技術的認可程度是不是跟得上，所以要做到規范、透明，及時的披露相關信息，讓公眾正確認識和了解，才能避免被謠言所蠱惑。

　　除此之外，監管部門當然也應該加大管理力度，提高監管水平，在消費者和企業之間加起溝通和信任的橋梁，才能最大限度的保障公眾的食品安全，同時消除和緩解餐飲企業的現代化之痛，促進整個行業的健康發展。