利潤率多已降到10% 餐飲業面臨轉型降耗改造

　　2011年《餐飲藍皮書》指出，當前原材料價格不斷上漲，勞動力成本上升，市場競爭激烈的環境下，餐飲企業壓力重重，利潤率多已降到10%，節能降耗改造已經提上日程。

　　中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所日前在北京聯合發布2011年《餐飲藍皮書》。藍皮書報告指出，在現有經營模式下，餐飲企業的利潤大幅下滑，大多數餐飲企業的利潤率已降到10%左右。目前，有超過50%的餐飲企業水、電、燃料費用占營業費用比重在8%-12%。超過60%的餐飲企業正在進行節能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業1-2年內將開展節能降耗的改造工作，最晚5年內所有受訪餐飲企業都將開展節能降耗工作。

　　然而，餐飲業降耗困難重重。超過3成的受訪餐飲企業認為“缺乏節能降耗的政策體系和政府資金支持”，單靠企業自覺行為，影響力和效果都不好。以接待規模為1000人的餐廳為例，更換全套節能廚灶設備總投入在50萬元以上，即使是進行局部改造，改造費用也接近10萬元。有受訪餐飲企業認為“節能設備成本高，企業負擔太大，有些吃力”。節能設備質量不過關、老舊設備缺乏回收渠道也是一部分餐飲企業尚未開展節能降耗改造的顧慮之一。