2011中秋節餐飲市場凸顯三大趨勢

　　2011中秋節即將來臨，餐飲商家也為消費者聚餐團圓高峰做好了準備。每一個傳統節日對于餐飲經營者來說都是一次難得的營銷時機，那么今年中秋節餐飲行業將呈現哪些趨勢呢？

　　原料漲價月餅或水漲船高

　　由于原材料價格上漲，今年的月餅價格也將水漲船高。單塊月餅的價格預計會上漲5%至10%不等。今年月餅上游各環節產品全面漲價，加上勞動力和汽油等價格上漲，造成月餅的生產、運輸和包裝的價格上升，也使2011年的月餅漲價成定局。據了解，白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%，2010年蓮蓉的價格為6萬元每噸，2011年則為7萬元每噸，白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸。因此業內預計今年月餅價格將上漲一成以上。

　　離9月12日中秋節還有一個多月，一些月餅廠家、經銷商都有些憂心忡忡。“銷售形勢不太樂觀，在原材料成本上漲、食品安全監管加強等因素影響下，今年很可能是月餅銷售的‘小年’”，有廠方人士表示。王府井百貨、京客隆、 物美、超市發、華堂等20余家商超聯合組成的“月餅生產探訪團”，走進北京稻香村生產基地“探營”。近距離地觀察和了解月餅的生產與檢驗過程，提前為消費者把關，也順帶摸摸月餅行情。

　　食品安全監管更嚴

　　今年實施了新版《食品添加劑使用標準》，比以往更為嚴格，20余種添加劑被取消，這意味著幾乎所有企業都要重新審查生產線，根據口味調整原料配比。傳統手工藝將得到發展，手工包制雖費工費時，但保留了月餅的獨特品相與口感，而且傳統產品本身很少用添加劑，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘餅等等，純正自然的香味是提香劑無法代替的。”池向東說，每年北京稻香村都會自釀近百噸玫瑰花醬、橘餅等，這些天然的食材就是最好的提味劑。“站在糕點好吃的角度上，也絕不會采用工業提香劑。”

　　婚宴家宴仍是中秋宴主角

　　今年中秋節依然是中秋節、國慶節分過，這樣大部分消費者會把中秋節作為合家團圓的日子。中秋不僅是家人、親人團聚、團圓的佳節，而且也是新人們喜結良緣的好日子，今年中秋節餐飲市場仍是家宴和婚宴的主角。建議餐飲從業者及時做好準備，迎接節日期間的客流高峰。