中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社日前在北京聯合發布了《2011餐飲藍皮書》。藍皮書指出，在當前原材料價格不斷上漲，勞動力成本上升，市場競爭激烈的環境下，餐飲企業節能降耗改造已經提上日程。

　　藍皮書指出，當前餐飲業的能耗成本費用數據表明餐飲企業節能降耗勢在必行。藍皮書報告顯示，有超過50%的餐飲企業水、電、燃料費用占營業費用比重在8%-12%，有15.2%的餐飲企業，費用比重在12%-15%，更有超過5%的餐飲企業，水電燃料費用的比重在15%以上，僅有26.1%的餐飲企業能將水電燃料能耗費用的比重控制在8%以下，在當前日益激烈的競爭環境下，控制成本成為企業制勝的法寶之一。

　　有超過60%的餐飲企業目前正在進行節能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業1-2年內將開展節能降耗的改造工作，最晚5年內所有受訪餐飲企業都將開展節能降耗工作。

　　可見，在當前國家節能降耗、低碳經濟的號召下，結合餐飲行業發展的不斷深化和改革，節能降耗成為廣大餐飲企業的共識。節能降耗不僅能切實降低企業成本，而且有助于轉變餐飲企業的增長方式，實現產業的健康可持續發展。