中國烹飪協會：全面推進餐飲業誠信建設

　　為了確保餐飲單位食品安全，推進從那因業誠信建設，中國烹飪協會作為行業組織，以誠信建設為抓手，大力保障食品安全，在全面推進餐飲業食品安全誠信建設方面推出了一系列舉措。

　　民以食為天，食以安為先。確保食品安全是保障人民群眾切身利益，構建和諧社會的重要基石，中國烹飪協會堅持把加強誠信建設、保障食品安全作為工作重心，做了很多努力和探索。

　　2010年，全社會餐飲收入達到17648億元，同比增長18.1%，拉動社會消費品零售總額增長約2個百分點，餐飲業繼續成為拉動消費增長的重要力量。在行業蓬勃發展的同時，誠信缺失、食品安全隱患長期存在等問題依然十分嚴峻。

　　做食品就是做良心，講誠信是餐飲業的基本道德。只有誠實生產、誠信經營才能夠確保食品的安全。也只有確保食品的安全，餐飲企業才能健康快速的發展。加強誠信建設、落實生產主體責任是保證食品安全最基本的要求。

　　餐飲企業一是要以食品安全為核心構建價值體系，樹立安全和質量理念，使保障食品安全成為企業經營發展的第一核心要義。二是要努力打造企業誠信，始終胸懷敬畏感和責任心來做良心事。三是要強化制度管理，建立食品安全原料追溯體系，加強制度建設、執行、檢查力度，通過制度管人、管事、管安全，守住道德底線。四是要貫徹落實監管要求，加強食品安全管理，尤其是對企業所使用的食品添加劑進行備案、公示。五是要嚴格自律，努力提高食品安全保障和科學管理水平，讓消費者吃得放心、吃得安心。

　　當前，國家對食品安全的重視程度、懲治決心、監管力度前所未有。政府有效監管、協會鼎力配合的食品安全長效機制已初步形成，成效也將逐步顯現。中國烹飪協會作為行業組織，以誠信建設為抓手，大力保障食品安全，在全面推進餐飲業食品安全誠信建設方面推出了一系列舉措。

　　首先，全面推進餐飲業食品安全示范工程。去年6月，國家食品藥品監督管理局、商務部聯合下發了《餐飲服務食品安全百千萬示范工程建設指導意見》。意見指出，力爭在“十二五”時期，在全國創建數百個餐飲服務食品安全示范縣、數千條餐飲服務食品安全示范街、數萬個餐飲服務食品安全示范單位，形成點線面相結合，多層次、全方位、全業態的餐飲服務食品安全示范群體。企業要充分認識該項工作的意義，積極申報，中國烹飪協會也要協助政府有關部門不斷推進。

　　其次，加快推進餐飲企業誠信建設步伐。講誠信、加強信用建設是保障食品安全的根本之道。我們要不斷創新誠信建設工作機制，加大信用建設形象宣傳和結果應用力度，鼓勵、號召企業加強誠信建設，逐步將信用等級評價、信用示范單位建設、食品安全示范單位建設結合起來，加快推進企業誠信建設步伐。

　　再次，探索建立誠信建設長效工作機制。推進誠信建設既要治標，更要治本，要建章立制，建立和完善長效機制。今后，協會將廣泛開展誠信宣傳教育，通過學習研討、論壇演講、培訓講座、經驗介紹、案例警示等豐富多彩的形式，積極宣傳正面典型，進一步強化企業誠信意識。同時不斷完善企業信用評級、信用檔案管理、信用獎懲聯動機制，逐步形成企業自我約束、行業誠信自律、政府有效監管、社會廣泛參與的食品安全工作新機制，從根本上保障食品安全。