紹興餐飲行業升級進行中

　　“真是擋不住的誘惑啊，太美味了！”臺灣金典飯店金典廳，浙菜和翠宴上，一道干菜燜肉引來全場稱贊聲。來自臺灣媒體界的張先生將近十年沒吃豬肉了，本打算淺嘗輒止的他，最后“逮”住廚師，請教燒法。

　　這是省商務廳組織全省名廚參加“浙江美食臺灣行”廚藝交流活動的現場一幕，備受歡迎的干菜燜肉正是紹興代表團——市區咸亨酒店5位大廚的作品。

　　“鮮明的個性、獨特的風味，作為聞名遐邇的紹興菜，在繼承中發揚，在創新中發展，正在成為紹興又一張‘金名片’。”浙江省餐飲行業協會副秘書長、紹興市餐飲和烹飪協會秘書長駱來信說，這是紹興餐飲行業提檔升級的一個縮影。全市首屆最具影響力餐飲企業評選正是對我市餐飲行業的一次全面檢閱。

　　“三名工程”扛起品牌大旗

　　“‘富臨名家’下一個目標是向中國餐飲行業最高標準——白金五鉆級酒店沖刺。”說這話時，浙江富臨名家實業有限公司總經理金輝信心滿滿。就在不久前，“富臨名家”獲得“國家級酒家示范店”稱號。同時獲得這一殊榮的還有紹興王子宴會大酒店和上虞舜泉大酒店。

　　“三家餐飲企業同時問鼎國家級示范店，這在紹興餐飲史上是一個突破。”業內人士如是認為。

　　近年來，我市依托“三名”工程，致力打造餐飲品牌，做大做強餐飲企業，培育名牌企業，紹興餐飲業空前繁榮。據統計，截至去年底，全市大型品牌飯店達數十家。其中，國家五鉆級酒家酒店6家，中華餐飲名店12家。國家級、省級烹任大師、名師37人。

　　以我市一些名店、名企為龍頭的重點餐飲企業，重視打造品牌，面向市場，培育新的增長內涵，擴大、提高企業發展規模和速度，提高知名度，帶動了餐飲業規模不斷擴大，檔次不斷提高，推進了全市餐飲產業化發展。擁有15年建店史的紹興銀泰大酒店就是其中一家。

　　從最初二三百個餐位發展到今天的1200個餐位，年均接待各類宴席500余場，紹興銀泰大酒店以品牌立店，2006年，為提升檔次，銀泰大酒店投入6500萬元，停業半年，全面裝修。這樣的大手筆在行業內鮮見。兩年后，“銀泰”榮膺“紹興四星級旅游飯店”。近三年來，僅接待旅游團隊一項年均增長20%以上，今年有望突破6萬人次。

　　業內人士表示，隨著社會消費水平的提高，消費者由溫飽消費逐漸向小康消費轉變，因而更加注重食品安全消費，品牌意識不斷增強，而品牌飯店正是適應了這種餐飲消費發展趨勢。

　　特色服務滿足個性需求

　　一碗經過數十道工序煉制而成的高湯，不是用來喝的，而是用來做調料的。這樣的烹飪手法正是紹興天下1號餐飲會所的特色。“寧可食無肉，不可食無湯。紹興天下1號會所以養生為主題，推出的一系列滋補藥膳湯，旨在提升紹興人的飲食理念。”該會所總經理朱瓊花說。

　　時下的“三高”人群，大都是吃出來的。怎樣吃得健康、綠色，這是消費者的需求，也是餐飲業發展的趨勢。紹興天下1號會所緊緊圍繞這一需求，從原料到烹飪，主打“以食調理身體”之旗，以個性化服務滿足中高端消費者需求。

　　不光是紹興天下1號會所。“就在前段時間，我們店派出七位大廚，到福全鎮現場烹飪。”金輝透露，派出大廚專場服務，是“富臨名家”今年新推的一項個性化服務。

　　近年來，我市餐飲企業注重在發展特色餐飲服務上做文章，改進餐飲經營方式，大力發展生態餐飲、休閑餐飲等。據了解，這些餐飲店著眼于消費者“吃綠色，吃健康，吃時尚”的消費理念，結合旅游、休閑、度假消費，力求推進餐飲意識創新、技法創新、經營服務創新，調整菜點結構，合理搭配菜式，逐步改善就餐環境，開發特色菜點和特色經營，使紹興市餐飲業經營服務更加豐富多彩，產業化發展呈現欣欣向榮的局面。據統計，去年，全市人均餐飲消費同期增長30%左右。