餐飲藍皮書：“十二五”餐飲產業轉型勢在必行

    中國烹飪協會、中國社會科學院財貿所和社科文獻出版社25日在北京聯合發布的《2011餐飲藍皮書》認為：在經濟平穩較快增長、收入水平不斷提高的前提下，2011年乃至“十二五”時期仍然是餐飲業發展的重要機遇期。
   
    在國家“十二五”規劃的指導下，隨著食品安全監管與流通領域監管的持續加強，節能減排與綠色低碳理念的全面落實和深入推進，以及政策法規的逐漸規范，將迫使餐飲企業加強產業升級步伐。社會保險制度的規范，使外地農民工、本市農民工和本市城鎮職工履行同樣的繳費義務，享受同等的養老待遇。這些政策措施極大推動勞動力成本上升，加上較大的人口缺口和較高的員工流失率，經過30多年快速增長、粗放發展的餐飲業已經走到陣痛轉型十字路口。
   
    餐飲企業必須認清形勢，從提高員工報酬、重塑員工職業價值觀，加強食品安全行業自律、加強信息化建設、改善業務流程，引進先進技術、促進管理創新，探索新型模式、橫縱聯合發展等方面入手，逐步轉變單純依賴人員和店鋪增長擴大規模的粗放式發展方式，通過建立產業鏈、實施“農餐對接”等多種途徑推動企業轉型升級，不能及時調整的企業將在競爭中逐漸被淘汰。
   
    《2011餐飲藍皮書》認為：在當前原材料價格不斷上漲，勞動力成本上升，市場競爭激烈的環境下，餐飲企業節能降耗改造已經提上日程。
   
    藍皮書指出，當前餐飲業的能耗成本費用數據表明餐飲企業節能降耗勢在必行。藍皮書報告顯示，有超過50%的餐飲企業水、電、燃料費用占營業費用比重在8%-12%，有15.2%的餐飲企業，費用比重在12%-15%，更有超過5%的餐飲企業，水電燃料費用的比重在15%以上，僅有26.1%的餐飲企業能將水電燃料能耗費用的比重控制在8%以下，在當前日益激烈的競爭環境下，控制成本成為企業制勝的法寶之一。
   
    有超過60%的餐飲企業目前正在進行節能降耗的改造，有接近30%的餐飲企業1-2年內將開展節能降耗的改造工作，最晚5年內所有受訪餐飲企業都將開展節能降耗工作。
   
    可見，在當前國家節能降耗、低碳經濟的號召下，結合餐飲行業發展的不斷深化和改革，節能降耗成為廣大餐飲企業的共識。節能降耗不僅能切實降低企業成本，而且有助于轉變餐飲企業的增長方式，實現產業的健康可持續發展。