閩南餐飲北上布局京滬 異地股權合作設分店

　　閩南中式餐飲企業在突破了標準化的瓶頸后，已經踏上出省拓展市場的道路，把店開到北京、上海、內蒙古、西安等地，走上品牌連鎖發展之路。

　　對于中式餐飲企業來講，要達到迅速做大、做強的目的，連鎖是必然的選擇之一。而快餐的核心競爭力，在于可復制的快速服務，以及同樣可復制的快速擴張，因此在中餐工業化及發展連鎖的道路上，闖過標準化這一關是必由之路。因為標準化才可保證產品的工業化大規模生產。

　　異地股權合作設分公司

　　剛開完經銷商大會的廈門沃頭中餐有限公司董事長蔣才建意氣風發。在品嘗了早先幾年省外擴張失利之痛后，以點帶面，他重啟全國版圖擴張計劃，今年5月，北京、呼和浩特形象總店開張，隨后上海、西安形象總店揭開面紗。

　　他告訴記者，新開店每天客流量已達1000多人次。更讓蔣才建期待的是，各區域的加盟店也進行得順風順水。據了解，在上海，已有7家加盟店簽好合約，店面正處于最后的裝修階段；西安，已有3家簽訂合約，2家已選好店址進入裝修階段；北京，第一家加盟店也正在加緊裝修準備開業；而呼和浩特店的影響力已經輻射到周邊的錫林郭勒盟。“北京是政治中心，上海是經濟中心，西安是西北重鎮，呼和浩特輻射北方市場，希望借助這些大城市向周邊市場擴張，兩年內爭取再開1500家加盟店。”蔣才建表示。

　　在這股中餐企業省外擴張的浪潮中，中餐制造企業也借鑒了鞋服產業發展經驗，在企業營運模式上有所創新。據介紹，沃頭蠔干粥就借鑒鞋服企業，推行“區域總代理”模式，通過與當地商人合資設立分公司，加速擴張步伐。“總公司出資金、技術、后勤保障，當地商人出一部分資金并出任分公司總經理，負責當地的經營和招商。這樣的話更容易發揮當地商人熟悉當地民情的優勢，在店面選址和事務處理上更能靈活變通。”蔣才建這樣解釋。

　　“今年我們將在全省市場內尋找幾個點，并就‘居住人群’、‘消費能力’、‘投資回報率’等指標做出市場分析，進行加盟探索。”泉州伍氏企業美食有限公司董事長伍維民介紹說。在加盟方式上，好而由有所創新，除了傳統方式外，他們將推出與加盟商“合資開店”的方式，前提是經營權必須掌握在總公司這邊。“一些投資者認可我們的經營理念，看好市場前景，但是資金稍嫌欠缺，這時候他可以盤活其固定資產與我們進行合作。原本開一家店的資本，現在就能夠支撐開兩家店。”

　　在蠔干粥、好而由“攻城掠寨”的同時，泉州一些傳統小吃也在借現代營銷手法，尋求新的發展。泉州藍氏雄輝投資管理有限公司旗下的“藍氏鐘樓肉粽”就對自身機構、終端店面等進行VI(視覺識別系統)、CI(企業形象識別系統)設計，同時啟動品牌加盟連鎖經營。除此之外，該企業還籌劃將產品擺上各大商場、超市的柜臺。

　　多條件支撐擴張

　　業內人士指出，隨著近年來國內消費水平的提高，國內南北方飲食習慣的差異化正在逐漸消失，加上企業針對區域市場創新產品，閩南中餐企業打破區域市場限制，北上的條件逐漸成熟。“現在我們的粥品都是用砂鍋熬制，這樣做出的粥品，既能保證它的鮮美，又能最大限度地保留營養成分。另外針對地區差異，我們也聘請營養專家開發出相應的配方。比如，沿海城市空氣中含有的鹽分較多，我們就會開發出一些較為清淡的粥品。針對華北、華東市場也是如此做法。”蔣才建如是說。

　　除此之外，之前橫亙在企業面前的物流瓶頸也隨著“中央廚房”的出現而消失。蔣才建介紹，為了推行標準化，快速復制經營模式，每個分公司都將建有2000平方米的加工配送基地(也稱“中央廚房”)，粥品在基地完成大部分加工環節，剩下的才在門店完成。“每個‘中央廚房’的配送能力有限，更重要的是配送半徑也是有限的。舉個例子，廈門的‘中央廚房’如果還要承擔配送產品到北京，產能就可能稍嫌不足。就算產能能滿足需求，也會因此極大地增加物流成本，不劃算。”蔣才建如此解釋。

　　不過，大部分工序在“中央廚房”消化完成也給了終端門店運營帶來不少好處。終端門店借此可以減少廚房占用的面積，無形中可以增加用于招攬消費者的面積，在“寸土寸金”的商業環境下，更提高了終端門店的效益，減低人力成本，也避免油煙擾民情形的出現。另外，由于所有的食材都通過統一采購，因此采購對象也往往是信譽卓著的大企業，能夠保證食品的安全性。再有，大量采購還能將價格鎖定，市場上頻繁的價格波動也就不大會影響餐飲企業的成本變化。