重慶餐飲老字號須加強文化構建

　　重慶擁有眾多的餐飲老字號，比如“老四川”、“小洞天”、“黃花園醬油”、“桂樓”豬肉制品。但是隨著時代的變遷，老字號的味道也離我們漸行漸遠。重慶餐飲老字號欲想提升檔次，還需加強在文化上的挖掘。

　　老字號，累積著歷史性的品牌效應，見證著城市的發展變遷，往往都帶著地域的象征與隱喻?，F在很多人習慣到城市的大街小巷徜徉，去尋找那些老字號的味道和文藝化。

　　然而，重慶老字號總體感覺是文化底蘊不夠，更多的是通過市場賺足口碑，而文化構建、起源傳說的內容就顯得單薄。重慶老字號很多緣于上世紀三四十年代，抗戰期間是重慶老字號最興旺的時候，解放后，特別是改革開放和直轄后，一些老字號檔次得到提升。 “重慶老字號在文化的挖掘上欠缺太多。”

　　在老字號的經營內容和商品中，都蘊含著傳統的文化氣息，具有精神方面的無形價值，是民族商業歷史的載體。因此應深入挖掘和整理老字號文化，同時，要加強對老字號自主知識產權的保護。把老字號著名商號、著名品牌和產品生產工藝配方等無形資產納入產權界定、資產評估和品牌保護范圍。并在研究的基礎上，積極將老字號文化中的傳統技能、加工工藝等申請列入非物質文化遺產名錄。

　　有條件的老字號可以開辟企業文化博物館或陳列室，將保留至今的大量實物資料陳列其中，向來自四面八方的賓客展示本店悠久的歷史和獨特的企業文化。

　　老字號，當今已成為很多城市的文化重點打造項目。老字號不僅僅是民俗的載體，更重要的是歷史的延續，一根承上啟下的文化鏈條，從這個層面上講，老字號的光大意義不單單在于對傳統的繼承，更在于推陳出新，保留中國民間傳統優秀的廣化基因，用老字號的特定文化串聯起一座城市的過去現在未來。