欲入中國餐飲百強 寧夏餐企尋突圍之路

　　中國餐飲百強評選作為中國餐飲行業最具影響力的盛典，也被認為是餐飲行業的盛典和風向標。至今，中國餐飲百強評選已走過了10個年頭。而寧夏餐飲尚無企業入選中國餐飲百強，寧夏餐飲企業應當如何突圍才能闖進餐飲百強？

　　作為中國餐飲行業最具影響力的盛典，每年的中國餐飲百強評選都牽動著眾多業內人士的心。遺憾的是，身處西北腹地的寧夏至今尚無企業入選中國餐飲百強，寧夏餐飲企業距離百強還有多遠？記者近日采訪了中國烹飪協會副會長兼秘書長馮恩援。

　　據馮恩援介紹，中國餐飲百強的評選始于國家商務部2009年至2013年的全國餐飲企業發展規劃，其中明確提出要在國內培育100家年收入逾10億的大型餐飲企業集團。至今，中國餐飲百強評選已走過10個年頭，被業內公認為最具影響力的行業盛典和風向標。其評選標準主要以企業當年的零售總額為主，原則上以10億元作為門檻，但實際操作中則略低于這個標準。

　　作為經濟欠發達的西北小省區，寧夏至今未有企業入選餐飲百強，馮恩援認為區域過小是主因。近年來寧夏餐飲行業發展迅速，其增速均高于全國平均水平，但由于基數太小，很難和國內的大省區相提并論。相關數據顯示，2010年全區住宿和餐飲業企業實現零售額66億元，而百強榜上最好的企業年銷售額可達300多億元。從這個意義上講，要求寧夏企業和大省區企業站在同一起跑線上，本身就欠公允。其次，寧夏的餐飲企業大多擅長單打獨斗，難以形成集約式經營的規?；б?，由此拉開了和國內餐飲百強的距離。但先天不足不代表沒有突破的可能，在馮恩援看來，寧夏企業要想進入百強之列，有無開拓全國市場的志向很重要，同時需要加大對外向型產品的培育，再輔以大型產業集團的品牌運作，突圍之路就會順暢很多。

　　寧夏的清真美食文化根植于黃河流域富庶的魚米之鄉，優越的地理環境和富饒的物產資源，為寧夏清真飲食文化的扎根生長夯實了良好的物質基礎。清真美食不僅為穆斯林群眾所鐘愛，而且深受其他民族的喜愛。我國清真飲食業發展正處在蓬勃發展的盛世時期，凡是有穆斯林居住和往來的地區、行業，都有清真飲食業的興辦，極大地解決了穆斯林群眾就餐難的問題。寧夏清真餐飲產業發展同樣前景廣闊。歷史悠久的寧夏清真餐飲在產業化發展工程中不斷壯大，隨著寧夏與阿拉伯國家經貿合作的深入，中國回鄉的區域優勢得到進一步顯現，寧夏清真餐飲產業也迎來了又一次發展的春天。目前，寧夏清真餐飲行業不斷推進自我完善，為招待好來寧的貴客和走出國門奉獻著自己的力量。

　　和入選餐飲百強相比，寧夏餐飲企業的當務之急應該是將優質豐富的蔬菜、肉類資源轉化成有標志性的產品，同時集結成經典口味，這樣寧夏的餐飲名片辨識度才會更高。目前，寧夏餐飲行業的問題不是產品緊缺，而是缺少在全國真正叫得響的拳頭產品，馮恩援如是說。寧夏餐飲同時需結合自身優勢，將寧夏清真餐飲產業不斷壯大，在全國打響知名度。