西餐的困境與出路 急需產業鏈修復
2011年6月17日-19日“首屆中西餐飲交流高峰論壇”在北京鵬潤國際大酒店及北京臥虎山莊隆重舉行，來自21個國家的使節及13位部委領導、220多位海內外投資、餐飲專家、頂尖名廚云集交流!
下面是餐飲品牌專家、中國西餐網CEO王嘉啟先生在“首屆中西餐飲交流高峰論壇”發表的主旨演講《困境與出路：西餐業快速發展急需產業鏈修復》。
困境與出路：西餐業快速發展急需產業鏈修復
餐飲品牌專家、中國西餐網CEO王嘉啟先生
中國餐飲業已進入一個數量和規模同步擴張、競爭加劇的發展階段。與此同時，中國西餐業的發展也呈現出勃勃生機。由于西餐業的發展速度和餐品創新很快，產業形態還不穩定，致使整個西餐業尚未形成良性發展的產業鏈，整個西餐行業陷入了千帆競技，卻參差不齊的狀態。
整體來看，中國西餐業上下游企業缺乏完整的產業鏈，從上游原材料的生產加工到中游的物流流通環節，再到下游的餐飲零售企業，現階段基本上處于魚龍混雜、參差不齊、各自為戰的現狀：
西餐產業鏈上游缺乏龍頭企業；
產業鏈中游環節缺乏獨立高效的物流渠道，多為零散拼湊；
產業鏈下游的餐飲企業(如西餐館、咖啡廳), 其貨源、品質均不穩定；
整個西餐產業鏈又缺乏來自政府和行業協會的有效引導和扶持。
專家學者一致認為，應從以下幾個方面加速對西餐行業整合，及時而全面地修復西餐產業鏈，具體操作建議如下：
1、著力引入金融資本或產業資本，加大對中國西餐業上游物源企業及中游流通網絡的整合；
2、建立起以優秀企業為龍頭的、政府政策扶持的中國西餐業物流網絡，使每個中心城市有1～2家食材供應終端，并做好與餐飲企業對接；
3、政府及行業協會加強對上游食材生產企業及進口企業的監管和引導，并扶持一批優勢企業，向社會及行業公開產品品質標準及指導性價格；
4、加大行業協會及社會中介機構對西餐終端生產企業的餐飲作業指導及咨詢服務。
