中國吃網發布2011年夏季餐飲消費預警信息

　　炎熱的夏季已經到來，細菌生長繁殖迅速，食物容易腐爛，夏季是食物中毒和其他食品安全事故多發季節，為保障人民群眾飲食安全和身體健康，中國吃網結合近幾個月來的食品安全現狀及消費者動態分析，發布2011年夏季消費預警信息，提醒廣大消費者要注意夏季的飲用食品和就餐消費安全。

　　一、夏季選擇食品、飲品要科學

　　1、在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標簽是否標明廠名、廠址、生產日期和保質期等。

　　2、在選購熟食鹵菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。購買熟鹵食品應選擇有固定生產經營場所、衛生設施較全的生產經營單位。不要購買街頭無證攤販的鹵菜。街頭無證鹵菜攤點衛生條件差，沒有相應的降溫、滅菌設施，鹵肉、涼拌菜等在夏天二三個小時就有可能變質。

　　3、選購冰淇淋、雪糕等冷飲，以及瓶裝飲料，要查看質量安全標識是否齊全，有無廠址、廠名、聯系方式等，標識不齊全的不要購買，購買冷凍飲品盡量選擇正規商場和超市，除查看標簽、生產日期、保質期外，還要查看包裝是否完好，不要購買包裝粗糙、破裂、變形的產品。

　　4、購買果蔬時，要注意農貿市場或超市內有關農藥殘留檢測的公告，在食用前盡可能浸泡一段時間，之后再清洗食用。

　　5、在所有飲品中，涼開水是經濟、最好的解渴飲料。各種冷凍、冷藏的飲料、飲品，應適量食用，特別是老人、兒童及體弱者，大量冷食進入腸胃后，對胃腸道的刺激很大，會嚴重影響消化吸收的能力，甚至造成腹痛、腹瀉。

　　6、街頭冷飲品應少吃，不潔冷飲、冷食，是導致夏季食物中毒的一個重要原因。夏季炎熱，有的人耐不住酷熱，到路邊、樹下無證攤點上吃冷食、喝冰水。有些攤點的冷食帶有大量的細菌和其他有毒物質，食后極易造成食物中毒或其他病癥的發生。要教育孩子不要購買顏色鮮艷的冷食，也不要購買無證攤點經營的冷飲。

　　7、食用鹵菜要冷藏，正規鹵菜店的切菜間或者配菜間都裝有空調，這就使銷售的鹵菜有了一定的安全保障。注意購買鹵菜的量不要太多，能滿足一餐的需要即可，如果有剩余，一定要及時冷藏。

　　二、夏季就餐消費要安全

　　1、外出就餐要到有營業執照的正規餐廳就餐，應盡量選擇衛生設施齊全、食品衛生信譽等級達標的餐飲單位消費，不要到防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等衛生設施不全，內外環境污穢不潔的餐飲單位用餐。

　　2、點菜時盡量多點熱菜，吃剩的蔬菜不宜打包。

　　3、如果要舉辦婚宴、生日宴等較大宴會，要選擇有足夠接待能力的飯店。因為接待能力小的飯店，需要在開席前很久就把一些菜肴的成品或者半成品做出，如果食物保存不當，極易變質。

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　　三、夏季烹調食品要健康

　　1、烹調食品要燒熟煮透。未經燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皂甙，要徹底加熱煮熟。

　　2、避免生熟食品交叉污染。烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

　　3、徹底再加熱熟食品。隔頓、隔夜的食物如存放于冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因為一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

　　4、立即食用煮好的食物。食用煮后在常溫下存放4-5小時的食物是極不安全的，因為烹調好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致進食者中毒。

　　5、在高溫天氣，對于吃不完的飯菜，一定要及時冷藏，不可在常溫下保存。夏天的午餐與晚餐之間相隔時間長，如果在常溫下保存，會給病菌的生長繁殖和釋放毒素創造條件。因此，吃剩的飯菜一定要及時放入冰箱冷藏。對于葷菜和葷湯，食用后要加熱燒開，待冷卻后放入冰箱。

　　四、夏季飲食“三不要”保健康

　　1、不要暴飲暴食。夏季外出游玩消費者要注意，由于身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應注意合理營養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同于食物中毒。

　　2、不要貪圖便宜購買價低質次的食品。消費者購買食品應盡量到大型商場或超市購買正規企業生產的食品；購買食品時注意檢查產品外包裝標識，看標識內容是否齊全，是否超出保質期；優先購買標有QS標志的食品，不購買無生產廠家、無生產日期、無保質期的食品食用。

　　3、不要貪吃路邊燒烤。路邊燒烤攤大多未經正規審批，人員健康、原料新鮮度都很難保證。盡管現烤現吃很少有細菌污染的危險，也輕松時尚，但燒烤時產生大量煙灰，燒烤過程中滴下的油脂，在高溫及火炭上會產生大量的致癌物質，經常食用可能導致胃癌、腸癌等。