火鍋餐企尋求食材外包 跨界合作是大趨勢

　　飄香劑、火鍋紅、淀粉肉丸等近年來多次曝光，消費者對火鍋餐企的火鍋底料和食材表示質疑。針對這一狀況，火鍋餐企尋求食材外包，速凍調理食品企業與火鍋企業的“跨界合作”是行業發展的大勢所趨。

　　如何打造讓人放心的“安全火鍋”？日前，速凍食品業與火鍋餐飲企業發展合作戰略研討會在我國最大速凍食品生產基地諸城召開，記者獲悉，火鍋餐飲企業正尋求與速凍調理食品加工企業“聯姻”，進行食材外包。

　　“我相信在不久的將來,顧客在火鍋店就餐，點的每一樣食材所用原料、產地、執行標準、生產日期等都將清楚標注。”山東惠發食品有限公司董事長惠增玉說。

　　“我們已和小肥羊、摸錯門等60家火鍋餐飲企業初步達成合作意向。通過從原材料到終端產品的嚴格低溫把控,為火鍋企業和消費者提供高標準產品。”惠增玉說，惠發食品還提供個性化產品定制服務，可按火鍋企業需求提供個性化肉丸產品。陜西一尊餐飲管理有限公司副總裁代義告訴記者,火鍋餐飲企業與速凍食品加工企業合作，實際上就是把后廚搬進了后者的車間，由他們按國家標準進行生產。“食材外包一方面減輕了火鍋企業自己的加工負擔，降低了成本；另外在食品安全方面也更加放心。”

　　“這種捆綁模式有利于速凍食品企業與火鍋餐飲企業的共贏。”青島摸錯門餐飲文化有限公司董事長劉傳濤說，“除了食材,我們之前已把底料外包給了重慶周君記火鍋底料廠。”

　　中國速凍食品調理食品協會相關專家指出，速凍調理食品企業與火鍋企業的“跨界合作”是行業發展的大勢所趨，或將引發行業內新一輪品質競爭,為速凍調理食品企業發展提供新的契機。

　　“跨界合作”模式已具雛形，但如何實現真正的廠商對接更是關鍵。劉傳濤坦言，不同的火鍋餐飲企業有著不同的訴求，所針對的消費群體也各不相同。今后的合作還有待于市場的考驗。